artigo

A composição mineral e oligoelemento (micronutrientes) de verduras, legumes e cereais do sul da Índia.

Alguns cereais, legumes e vegetais comumente utilizados em dietas vegetarianas no sul da Índia foram analisados quanto ao teor de minerais e oligoelementos. Os teores de zinco, de ferro, de manganês e de potássio foram maiores no trigo depois do arroz e diferentes vegetais. Trigo, arroz e vegetais continham maiores concentrações de zinco, cobre, magnésio, selénio, cálcio e ferro do que os vegetais. As concentrações de chumbo, cádmio, mercúrio e foram maiores em trigo e arroz que em legumes; entre as folhas de vegetais amarantos se concentrações mais elevadas destes elementos. Em comparação com outros vegetais (banana crua, berinjela, amaranto deixa), dedo de moça continha altas concentrações de zinco, cobre, magnésio, cálcio e selênio. As estimativas de ingestão diária de zinco e cálcio pareciam ser inadequadas, enquanto os de cobre, magnésio, selênio, manganês e ferro eram aparentemente suficientes; estimativas de chumbo e mercúrio estavam abaixo do nível de ingestão diária tolerável, mas que de cádmio era superior.
INTRODUÇÃO
O elevado teor de fibra e de fitato em dietas vegetarianas podem inibir a absorção intestinal de certos minerais e oligoelementos; Além disso, os alimentos de animais são melhores fontes de selênio em vários países. Em vista disso uma série de estudos investigando os efeitos da dieta vegetariana no estado mineral e oligoelementos foram relatados.
Em um estudo recente verificou-se que a dieta vegetariana de índianos do sul mantém quantidades adequadas de magnésio, cobre, selênio e zinco, e que o conteúdo de chumbo, cádmio e mercúrio no cabelo foram maiores do que os valores comunicados por diversos países europeus. O objetivo do presente estudo foi determinar os teores dos elementos nos principais alimentos utilizados na dieta vegetariana de índios do sul e para estimar o consumo diário.
MATERIAIS E MÉTODOS
Coleta de amostras e