Artigo Mel Formatado

ADULTERAÇÃO DO MEL POR EXCESSO DE ÁGUA

Ana Carolina J. dos Reis*, Aline S. Moura, Natália S. Nascimento e Thaynara C. Lucca

Instituto Educacional de Belo Horizonte CECON, 30120070, Belo Horizonte - MG, Brasil

Resumo

O mel é produzido pelas abelhas a partir de reações entre as suas enzimas e o néctar das flores. Assim o mel possui propriedades nutritivas e terapêuticas, tem sabor doce podendo apresentar uma coloração branca, parda e com coloração intermediaria de amarelo claro a amarelo esverdeado. É um produto que pode ser facilmente adulterado com adição de açúcares, xaropes e água. Em virtude disso é necessário verificar a qualidade do mel, através de analises físico-químicas. Este trabalho tem como objetivo verificar se a porcentagem de água nos méis de três fabricantes comercializados no mercado de Minas Gerais está dentro do limite da legislação vigente. As amostras de mel foram adquiridas no comércio de Minas Gerais sendo transportado até o laboratório do CECON. As três amostras de diferentes produtores e marcas foram conduzidas para analise, em triplicatas.

Palavras-chave: mel, abelhas, qualidade do mel e porcentagem de água no mel.

Arbstract

Honey is produced by bees from reactions between it's enzymes and nectar from flowers. So honey has nutritional and therapeutic properties, flavor sweet and can be white color, brown and intermediate color from light yellow to greenish yellowIt is a product that can be easily tampered with added sugars, syrups and water. Because these is necessary to check the quality of honey, through physical chemical analysis. This academic study, has the objective to verify if the percentage of water in honeys, of three manufacturers marketed in the Minas Gerais market is within the limits of current legislation. The honey samples were collected for trade in Minas Gerais being taken to the laboratory CECON. The three samples of different producers and brands were taken for analysis, with three replications in tiplicate.