Artigo da Saliva

Páginas: 6 (1425 palavras) Publicado: 12 de novembro de 2014

ANÁLISE BIOQUIMICA DE SUCO DE LIMÃO, IOGURTE, LEITE E REFRIGERANTE COM A ALTERAÇÃO DO PH NA CAPACIDADE TAMPÃO SALIVAR.

WOMMER, Maristela G. S1.; FRANÇA Annerose Daisy;1 GOTTLIEB
Tamiris1; SIMSEN Tainá1; FERNANDES Joyce2
1Acadêmicos do curso de Nutrição da Universidade Feevale
2Professora da disciplina de Bioquímica Humana I da Universidade Feevale

RESUMO
A saliva é um fluido aquoso,transparente, que é secretado pelas Glândulas Salivares diretamente na cavidade bucal. É constituída principalmente de enzimas, minerais e aminoácidos. O objetivo deste estudo foi avaliar através de análise bioquímica as modificações que ocorreram antes e depois da ingestão de bebidas, para verificar a alteração do pH na capacidade tampão salivar. Para a realização desta foram utilizadassubstâncias formando medições de pH. De cada amostra salivar obteve-se um resultado a capacidade tampão testada frente a cada substância.
Palavras-chave: pH; saliva; capacidade tampão.

ABSTRACT
Saliva is an aqueous, transparent fluid, which is secreted by salivary glands directly in the oral cavity. It consists mainly of enzymes, minerals and amino acids. The aim of this study was to evaluate bybiochemical analysis changes that occurred before and after ingestion of drinks, to verify the change of pH in salivary buffer capacity. To perform the forming substances were used pH measurements. From each saliva sample was obtained as a result of the tested against each buffering substance.
Keywords: pH; saliva; buffer capacity.




INTRODUÇÃO

A estrutura de muitas moléculas presentes nacomposição celular e, por conseguinte, a grande maioria dos processos bioquímicos são extremamente sensíveis a variações do pH.1
O conceito de pH de uma solução está relacionado ao logaritmo negativo de sua concentração hidrogeniônica, e expressa seu caráter ácido  ou básico (soluções ácidas são aquelas em que seu pH está abaixo de sete, soluções básicas são aquelas onde o pH está acima de sete,sendo que a água pura apresenta pH equivalente a sete). Algumas substâncias agem na química de forma que impedem a variação ampla de pH de uma solução, ou seja, adicionando-se ácido ou base à solução, sob certas condições, esta permanecerá com o seu pH inalterado. Tais soluções recebem o nome de soluções tampão.²
Tampão é a solução que resiste a mudanças de pH quando se adicionam pequenasquantidades de ácido ou base. Pode ser produzida pela mistura de um ácido fraco (HA) e de sua base conjugada (A-).³
A manutenção do pH ideal é conseguida pelos seres vivos graças à existência dos sistemas-tampão.4 Dentre os fluidos biológicos, a saliva também constitui uma solução tampão, com a função de neutralizar os ácidos presentes na boca, evitando o desenvolvimento de bactérias que formam a placabacteriana. O pH normal da saliva varia entre 6,4 e 6,9 no intervalo entre as refeições e de 7,0 a 7,3 enquanto comemos.5
A capacidade tamponante da saliva é um importante fator de resistência à cárie dental, e o reduzido fluxo salivar, que geralmente está associado a uma baixa capacidade tamponante, causa infecções da mucosa oral e periodontites. 6
 Diversos trabalhos foram publicadosrelacionados à determinação da capacidade tamponante salivar. No entanto, estes estudos em países em desenvolvimento são raros, apesar da sua grande importância.
A saliva protege a cavidade oral de duas maneiras: primeiro, evitando a colonização da boca por microrganismos potencialmente patogênicos, por negar-lhes as condições ambientais ideais, pois muitas bactérias necessitam de um pH específico paraseu crescimento máximo; em segundo lugar, os microrganismos da placa podem produzir ácido a partir de açucares, os quais, não sendo rapidamente tamponados e limpos pela saliva, podem desmineralizar o esmalte.
O dente e a saliva estão sempre trocando sais minerais. Entretanto, quando a saliva se torna ácida, o esmalte dentário passa a doar mais sais minerais ao meio bucal. Assim, o dente torna-se...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Resumo artigo Saliva
  • Saliva
  • Saliva
  • saliva
  • SALIVA
  • Saliva
  • Saliva tampão
  • Bioquimica da saliva

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!