Aromatizantes

CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL “RENATO RAMOS DA SILVA” CEDUP- LAGES- SANTA CATARINA TECNOLOGIA QUÍMICA

AROMATIZANTE ARTIFICIAL

ÉRICA MALINOSKI PEREIRA PÂMELA RAMBORGER RAFAEL PAIZANI

LAGES, SC 17 DE AGOSTO DE 2012 24 DE AGOSTO DE 2012 30 DE AGOSTO DE 2012

1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

1.1 AROMATIZANTES

Aromatizantes são compostos naturais ou artificiais que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos, aromatizador de ambientes, etc.). Ou seja, fazem com que os produtos industrializados fiquem mais parecidos com os produtos naturais. Os aromatizantes podem ser classificados em naturais e sintéticos. Os naturais são substâncias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos, como também a partir de matérias-primas aromatizantes naturais, que são os produtos de origem animal e vegetal, que podem ser utilizados no seu estado natural ou após torrefação, cocção, fermentação, enriquecimento, tratamento enzimático ou outros. aromatizantes naturais os óleos essenciais, extratos, São exemplos de oleoresinas ou

bálsamos,

oleogomaresinas, e substâncias aromatizantes naturais isoladas. Os aromas sintéticos são compostos quimicamente obtidos por processos químicos, sendo: os aromatizantes idênticos aos naturais e os aromatizantes artificiais. Os aromas idênticos aos naturais são substâncias quimicamente obtidas por síntese ou processos químicos a partir de matérias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que apresentam uma estrutura química idêntica às substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais (processadas ou não). Os aromas artificiais são os compostos químicos obtidos por síntese, que ainda não tenham sido identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana, utilizados em seu estado primário ou preparados para o consumo humano.

1.1.1 Aromatizantes artificiais

Substancia

quimicamente

definida,