apr. de relatorio determinação do ácido lático no leite (prof)

3ª Aula – Determinação do ácido lático no leite OBJETIVO Determinar o teor de ácido lático no leite pelo método Dornic INTRODUÇÃO O teor de ácido lático em uma amostra de leite será determinada pela técnica de volumetria de neutralização com NaOH 0,111 mol/L (solução de soda Donic). Cada 0,1 mL da solução de NaOH (0,111 mol/L) que reage com o ácido lático, corresponde a 1,0 grau Dornic. O limite de ácido lático no leite é de 17 ºD. Quando o teor de acidez é maior que 17 ºD significa que o leite esta em fase inicial de fermentação (transformação da lactose em ácido láctico). Esta técnica é utilizada nas cooperativas de leite, como um dos parâmetros da qualidade do leite. PARTE EXPERIMENTAL Materiais e Reagente
 Erlenmeyer 125 mL;
 Bureta 25 mL;
 Pipetas volumétricas;
 Solução de soda Donic (NaOH 0,111 mol/L);
 Solução de fenolfaleína;
 Leite. Procedimento
Coloque, com o auxílio da pipeta volumétrica, 10,0 mL de leite no erlenmeyer e, após adicione cerca de 20 mL de água e algumas gotas da solução alcoólica de fenolftaleína.
Encha a bureta com a solução de soda Dornic e proceda a titulação do leite até que ele adquira uma coloração rósea persistente por cerca de 1 minuto. Anote o volume de soda
Dornic gasto. Sabendo que cada 0,1 mL de soda Dornic gasta, corresponde a uma acidez de um grau Dornic (1 °D), calcule a acidez das amostras de leite em graus Dornic e conclua se a amostra é própria para consumo.