Appcc

1184 palavras 5 páginas
|CURSO DE ENGENHARIA EM PROCESSOS DE PRODUÇÃO |
||

|ESTUDO DIRIGIDO |
| |
|Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as questões |
|abaixo. |
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|O que é APPCC, de onde surgiu e qual o seu principal papel na indústria de alimentos? |
| |
|R: O APPCC é uma abordagem estruturada que irá avaliar os riscos potenciais da operação com alimentos e decidir que áreas são críticas para a segurança do |
|consumidor. Uma vez identificados, os pontos críticos de controle (PCC’s) podem ser monitorados e os desvios dos limites de segurança podem ser corrigidos. A |
|abordagem APPCC pode ser aplicada a qualquer operação em alimentos, desde os fabricantes aos pequenos distribuidores. Cada produto alimentar requer um sistema|
|APPCC separado (HOBBS, 1998). O sistema surgiu na década de 50 em indústrias químicas na Grã Bretanha e, nos anos 60 e 70, foi extensivamente usado nas |
|plantas de energia nuclear e adaptado para a

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