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Formulário F
Análise de Perigos – Matérias-primas e Ingredientes
Perigos Biológicos (B) / Químicos (Q) / Físicos (F) Matéria-Prima / Ingredientes | Perigo Biológico | Perigo Físico | Perigo Químico | Justificativa | Medidas Preventivas | Arroz | - | Detritos do produto | - | Ferimentos na boca de quem ingere o produto | Escolha/seleção do produto | Feijão | - | Presença de pedras | - | Ferimentos na boca de quem ingere o produto | Escolha/seleção do produto | Carne | Presença de microorganismos patogênicos | Ossos/ Sujidades | Resíduos Biológicos | Probabilidade de Sobrevivência e/ou multiplicação de microorganismos patogênicos | Temperatura de armazenamento e tempo de cocção adequados | Tomate | Presença de microorganismos | - | Resíduos Agrotóxicos | Intoxicação / Contaminação | Sanitização | Alface | Presença de microorganismos | - | Resíduos Agrotóxicos | Intoxicação / Contaminação | Sanitização | Banana | - | - | | - | - |
Formulário G
Análise de Perigos – Processo - Perigos Biológicos (B) / Químicos (Q) / Físicos (F)

Etapa do Preparo | Perigos | Justificativa | Medidas Preventivas | Pré-preparo | | | | Cocção | | | | | | | | | | | |

Formulário H
Determinação das matérias-primas / Ingredientes Críticos Produtos | Perigos Identificados | O perigo ocorre acima de níveis aceitáveis? | O processo eliminará ou reduzirá o perigo a um nível aceitável? | Crítica / Não crítica | Arroz | Detritos do produto | | | | Feijão | Presença de pedras | | | | Carne | Presença de microorganismos patogênicos, ossos e resíduos biológicos | | | | Alface | Presença de microorganismos e resíduos agrotóxicos | | | | Tomate | Presença de microorganismos e resíduos agrotóxicos | | | |

Formulário I
Determinação do PCC Processo | Etapa do Processo | Perigos | O perigo é controlado pelo programa de pré-requisitos? Se sim, é efetivo? | Existem medidas preventivas para o perigo? | Esta etapa elimina ou reduz o

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