Apostila cultura da mandioca

CULTURA DA MANDIOCA

Aspectos Agro-Econômicos da Mandioca
Além da destacada importância na alimentação humana e animal, as raízes de mandioca são também utilizadas como matéria-prima em inúmeros produtos industriais. A cultura da mandioca é uma das mais importantes fonte de carboidratos para os consumidores de renda mais baixa em países tropicais da América Latina. A mandioca é produzida principalmente por produtores de pequeno porte, em sistemas de produção complexos, com pouco ou nenhum uso de tecnologia moderna, especialmente agroquímicos. A parte aérea da mandioca pode ser consumida pelos animais na forma "in natura" , sob forma de silagem, feno ou peletizada, pura ou misturada com outros alimentos. A mandioca apresenta potencialidades para participar de outros mercados alternativos. O amido (independente de sua origem) é tradicionalmente empregado na indústria alimentícia, metalúrgica, mineração, construção, cosmética, farmacêutica, papel e papelão, têxtil etc. Tradicionalmente a produção de mandioca da Região Nordeste é orientada para produção de farinha. As indústrias de processamento de farinha - as chamadas "casas de farinha" - são próprias (individuais, às vezes com objetivos empresariais), ou comunitárias. Mandioca como Matéria-Prima Industrial A principal importância da mandioca, como matéria-prima industrial, é a de ser fonte de amido e seus derivados. O amido acumula-se nas raízes e funciona como um depósito de reservas para os períodos de crescimento e dormência das plantas. O uso de derivados de amido para uso alimentar se justifica pelas seguintes razões: 1) é provido de atributos funcionais que os amidos nativos, normalmente, não possuem. Na mistura para pudim, o amido provêm a capacidade espessante, uma textura suave e capacidade de atuar de forma instantânea; 2) o amido é uma matéria-prima abundante e fácil de se obter; 3) a utilização do amido pode representar uma vantagem econômica quando comparado com outros polímeros como as gomas, que são