Análise bromatológica de chocolate

1. INTRODUÇÃO

O chocolate é um alimento amado pela maioria das pessoas, sendo que para muitos, principalmente as mulheres, ele é considerado irresistível. Outros, porém, precisam evitá-lo, alguns dizem que ele vicia e que faz engordar. Para ver se essas afirmações são realmente verdadeiras e quais são os benefícios e malefícios de se comer chocolate, é importante saber e estudar quais são os principais componentes que compõem esse produto. (FORGAÇA, S/D.)
O chocolate consiste de 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de 30% de gorduras. Como se pode ver, a quantidade de gorduras se encontra num limite superior ao que é desejável para um alimento. O que quer dizer que o chocolate possui muitas calorias, por exemplo, uma barra de chocolate de 100 g fornece 520 calorias. Os menos calóricos são o amargo e o meio amargo, seguidos pelo ao leite e, por último, o chocolate branco. O recomendado é ingerir apenas 25 a 30 g ao dia, no máximo três vezes por semana. Essa gordura ou manteiga de cacau é essencialmente saturada e não conduz a um aumento dos níveis de colesterol. (FORGAÇA, S/D.)
O chocolate também fornece minerais, como potássio, cloro, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco, etc., e vitaminas (A, B1, B2, B3 e E, só não contém as vitaminas C e D). É por isso que ele é usado como porção alimentar de soldados e exploradores em situações de emergência. (FORGAÇA, S/D.)
Embasado em dados fornecidos pelos rótulos e pela legislação que regulamenta a composição química e nutricional do chocolate, foram realizadas análises químicas para comparar dados obtidos com os dados fornecidos pelos os rótulos.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GERAL

Realizar a análise Bromatológica de vários tipos de chocolates.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar análises químicas para determinação de compostos presentes no chocolate visando à comparação dos dados obtidos com o rótulo. Realizar pesquisas literárias com o intuito de relacionar os compostos químicos