desenvolvimento economico

1ª AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA
PROFESSOR (A): ANNA MALY DE LEÃO E NEVES EDUARDO
APRESENTAÇÃO DO ALIMENTO – OBTENÇÃO DE AMOSTRAS

1) Quantidade: Depende da quantidade total do produto a ser analisado.
2) Com embalagens: -- Tamanho pequeno ou médio: pegar unidades fechadas originais. – Grandes: transfere-se o conteúdo para vidros ou caixas de papelão adequadas, com homogeneização prévia.
3) Sem embalagens: Depende do estado físico dos alimentos.
a) Líquidos: Garrafas ou frascos de vidro de 250 a 1000 ml, limpos. Tampas: vidro, rolhas plásticas, borracha, cortiça. Homogeneizar o alimento e anotar o nível em que foi colhida a amostra.
b) Semi - sólidos: Vidros de boca larga. Pequenas quantidades: método de quarteio (dois cortes perpendiculares, separando uma das partes). Se preciso, parte no meio de novo. Alimento grande: tiram-se pequenas porções de cada parte.
c) Sólidos: Colocados em caixa empacotados em folha de papel resistente e cobertos.

Tais normas são genéricas: cada alimento tem sua própria técnica de extração.
AMOSTRAGEM: É o conjunto de operações para a tiragem da amostra. Importante:
1º - Amostra para análise bromatológica tem que ser representativa da totalidade do alimento.
2º - A amostra não pode produzir prejuízo econômico sensível.
3º - A amostra para análise de contra- verificação tem que ser representativa da totalidade da amostra. PROCEDIMENTOS:
1) Produtos semi-sólidos ou misturas líquido-sólidas: - homogeneizadas. – Queijos, chocolates, etc.: ralados.
2) Pastas semiviscosas e líquidas com sólidos: - pudins, geléias com frutas, sucos com polpa: - homogeneizadas com liquidificador ou semelhante.
3) Carnes e seus produtos: - separar dos ossos, pele, couro; - passar em moedor fino;
4) Mel e melados: - se tiver cristais, devem ser aquecidos em banho-maria, com temperatura menor que 50° c para perfeita homogeneização.
5) Sorvetes, gelados: - repouso até liquefazer;