ANTOCIANINA

1 Antocianina
O termo antocianina é de origem grega (anthos, uma flor e kyanos azul escuro).
As antocianinas pertencem a classe dos flavonóides e são substâncias coloridas presente nas diversas flores, frutas e folhas que podem variar do vermelho vivo ao violeta e azul. Sua função nos flavonóides é a proteção contra a luz ultravioleta (UV) e evita a produção de radicais livres. É utilizado na indústria como corante natural e no corpo humano funciona como antioxidante, que combinada com os radicais livres os torna inofensivos. Os radicais livres são causadores de danos celulares e doenças degenerativas.

1.1 Função Biológica
Segundo estudos da Ohio State University, a antocianina é importante na prevenção da degeneração das células dos mamíferos e humanos. Em combinação com o ácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos de cânceres. Além disso, ajuda na diminuição do colesterol, na defesa do cérebro prevenindo a aterosclerose. Essa pigmentação encontra-se em uvas, vinhos tintos, açaí, beterraba, ameixa, figo e repolho roxo.
Em alguns países como a França e a Itália que são consumidores assíduos de vinho, têm um índice baixo de mortalidade por insuficiência cardíaca, justamente pelos fatores químicos presentes nas antocianinas. Porém em países como o Canadá, EUA e Nova Zelândia onde o vinho não é consumido com freqüência o índice de mortalidade sobe de 8 e 10 a cada 1000 habitantes. Figura 1 – Pigmentação roxa, vermelha e azulada. Fonte: Google.com.br

1.2 Antocianina como corante natural
A antocianina também é usada como corante natural para dar a cor e melhorar a aparência dos alimentos industrializados que perdem sua coloração no processo. São extraídos das frutas e vegetais citados abaixo. Substitui o corante sintético que por sua vez não tem vantagens nutricionais e são prejudicais ao organismo como, por exemplo, o aparecimento de alergias.

1.3 Tipos de antocianina
1.3.1 Pelargonidina