ANÁLISE DE ANTOCIANINAS EM PRÉ-MIXES DE FRAMBOESA POR pH ÚNICO E pH DIFERENCIAL

985 palavras 4 páginas
ANÁLISE DE ANTOCIANINAS EM PRÉ-MIXES DE FRAMBOESA POR pH
DIFERENCIAL E PH ÚNICO
EMILYN DA SILVEIRA KRÜGER1; VANESSA RODRIGUES DUARTE DE
SOUZA2; JANAÍNA LAPUENTE DOS SANTOS3, ANDIARA DE FREITAS
COUTO4, JÚLIA BORIN FIORAVANTE5; ANGELITA DA SILVEIRA MOREIRA6
1

UFPel – Graduanda em Medicina Veterinária - emilynkruger@hotmail.com
²UFPel, Graduanda de Tecnologia em Alimentos - vanessatrak@yahoo.com.br
3
UFPel,Graduanda de Tecnologia em Alimentos - janaina.santos414@gmail.com
4
UFPel, Doutoranda PPGCTA - andicouto@yahoo.com.br
5
UFPel, Mestranda PPGCTA - juliabfioravante@hotmail.com
6
UFPel, Professora CCQFA,PPGCTA e PPGB - angelitadasilveiramoreira@gmail.com

1. INTRODUÇÃO
A facilidade de consumo conferida por produtos prontos vêm atender as necessidades do atual estilo de vida dos consumidores, onde o apelo à alimentação saudável junto com a praticidade tem aumentado, proporcionando uma grande demanda por sucos e bebidas de frutas com características nutricionais e sensoriais mais próximas de fruta in natura (ROSA; COSENZA;
LEÃO, 2006; PIRILLO; SABIO, 2009).
O interesse por frutas vermelhas ou berry fruits como mirtilo, amora-preta e framboesa, a qual é pouco cultivada no Brasil, vêm aumentando devido à elevada concentração em compostos fenólicos destes frutos, principalmente antocianinas (WANG; LIN, 2000). Atribuem-se aos compostos antociânicos propriedades antioxidantes, as quais são responsáveis por inibição e redução de lesões causadas pelos radicais livres nas células (SIES; STAHL, 1995).
Dentre as berry fruits, a framboesa (Rubus idaeus L.), pertencente à família
Rosaceae, ganha destaque devido sua coloração vermelho intensa, seu sabor doce e acentuada acidez. Consiste em uma fruta rica em vitaminas, como ácido ascórbico, tiaminas, riboflavina, niacina, vitamina B6 e A, minerais, como potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro e outros, e também em compostos fenólicos, particularmente flavonóides, dentre os quais, as mais

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