Analise Swab

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA LANCHONETE
UNIVERSITÁRIA NA CIDADE DE PELOTAS, RS.
STEURER, Kassandra1; VOLOSKI, Flávia1; BARTZ, Josiane1; MELLO, Michele1;
GANDRA, Eliezer Avila2
1,2

Departamento de Ciência dos Alimentos/DCA - Universidade Federal de Pelotas/UFPel
Caixa Postal 354 - CEP 96010-900. [e-mail]

1. INTRODUÇÃO
Atualmente muito tem se discutido a respeito de segurança alimentar, principalmente em função do aumento das pessoas que realizam suas refeições fora de casa, o que favorece o aumento na demanda por alimentos como lanches tipo fast food
(Spers, 2000).
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, do ambiente de trabalho e dos utensílios utilizados para o preparo dos alimentos são os itens imprescindíveis para a obtenção de uma alimentação sem contaminação e de boa qualidade (Brasil, 1997).
É sabido que os alimentos podem ser facilmente contaminados por microrganismos patogênicos, devido às condições inadequadas de preparo, ao contato com superfícies contaminadas e à falta de conhecimento de técnicas de manipulação higiênica por parte de quem comercializa (Silva Jr., 1995). Estas contaminações podem gerar casos de toxinfecções alimentares, que são enfermidades produzidas pela ingestão de alimentos contaminados ou substâncias tóxicas, constituindo importante problema sanitário (Hobbs & Roberts, 1998). Neste contexto, este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma lanchonete que comercializa alimentos prontos para o consumo em uma Instituição de Ensino Superior localizada na cidade de Pelotas, RS.
2. MATERIAL E MÉTODOS
A avaliação das condições higiênico sanitárias da lanchonete foi realizada através da coletada de amostras do ar ambiente, das superfícies de exposição dos alimentos para venda e de um produto alimentício pronto para o consumo (cachorroquente) escolhido ao acaso. As amostras foram adquiridas nas mesmas condições de oferta para consumo,