Analise qualitativa de Biomoléculas

ANÁLISE QUALITATIVA DE BIOMOLÉCULAS

INTRODUÇÃO
As biomoléculas possuem características químicas comuns às demais moléculas da natureza. Porém quando associadas em um sistema biológico, possuem uma dinâmica própria de regulação e síntese, que proporcionam as características de cada ser vivo. O ambiente ideal para que ocorram estas reações é a célula, com uma série de organelas especializadas nas mais variadas funções bioquímicas. (VIEIRA, 2003)
PROTEÍNAS
Proteínas são polímeros constituídos de unidades simples chamadas aminoácidos. A hidrólise de proteínas produz aminoácidos. Existem 20 aminoácidos conhecidos que podem ser produzidos pela hidrólise de proteínas. Todos esses aminoácidos, exceto a glicina, que não possui carbonos quirais, tem a configuração L.
Um aminoácido é um ácido orgânico que tem um grupo amina (-NH2) ligado a uma cadeia contendo um grupo ácido. Embora os grupos amina possam estar em qualquer lugar na cadeia, os aminoácidos encontrados na natureza têm, usualmente, o grupo amina na posição alfa do carbono, ou seja, o átomo de carbono adjacente ao grupo ácido. Os aminoácidos podem ser divididos em dois grupos, polares e apolares, dependendo da polaridade do grupo R ligado ao carbono alfa. Se o grupo R é apolar; o aminoácido será menos solúvel em água do que um aminoácido contendo um grupo polar. Um grupo R polar, - OH, - SH, NH2 ou – COOH produz um aminoácido polar. Tais aminoácidos são solúveis em água. O corpo pode sintetizar alguns aminoácidos que necessita, mas não todos. Aqueles que não podem sintetizar devem ser supridos pela alimentação. Esses aminoácidos são chamados de nutricionalmente essenciais. (MARZZOCO, 2007)

Figura 1: Estrutura geral de um aminoácido (http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:AminoAcidball.svg)
Os aminoácidos podem formar polímeros pela ligação do grupo carboxila de um aminoácido com outro grupo amino de outro. Esta ligação carbono-nitrogênio, chamada de ligação peptídica, é obtida, teoricamente, por