analise do leite

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO MÉDIA E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS RIO DO SUL

DISCIPLINA DE QUÍMICA ANALÍTICA – AG 22
PROF LUIZ GUSTAVO DUTRA

Acidez do leite

Equipe: Dionata Hotz
Eduardo Vicentin
Eduardo Collar
Josué Rubens Schmoeller
Marlon Goede
Tainá Gutz

Rio do Sul, 10 de outubro de 2013 introdução O leite possui um alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (solução de NaOH 0,1 mol/L) corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de 0,01% de ácido o leite, por sua natureza, o leite apresenta pH entre 6,6 a 6,7 ou 16 a 20º Dornic. A legislação vigente considera como leite ácido aquele que apresenta acidez acima de 18º Dornic. Um leite com menos de 16° D (alcalino) ou com mais de 20° D (muito ácido) é impróprio para consumo e industrialização. (NUVITAL, 2010) Em condições erradas de conservação e refrigeração, há um aumento de ácidos orgânicos. O acido láctico é produzido pela fermentação da lactose por microorganismos, assim podendo variar o valor do pH e se tornado impróprio ao consumo. O teste de acidez do leite é fundamental para descobrir se o leite é próprio ou impróprio para o consumo ou fabricação industrial de derivados, existem vários métodos para tal determinação, mas quase todas se baseiam no método de titulação com a concentração de titulante conhecida.
Para descobrimos a acidez do leite realizaremos a pratica de titulação, tendo como titulante a solução padrão de Hidroxido de Sódio (NaOH), assim o acido lático vai reagir com o NaOH neutralizando-o. Com a ajuda de