Ana Neri Educa O Profissional

Ana Neri Educação Profissional
Curso Técnico de Segurança no Trabalho

Andressa Rosa
Jane Kelma
Valesca Amanda
Yasmin Castro

Processo de Abatimento de Bois e Aves

São Luís – 2014.

Andressa Rosa
Jane Kelma
Valesca Amanda
Yasmin Castro

Processo de Abatimento de Bois e Aves

Projeto apresentado no Ana Neri Educação Profissional no curso Técnico em Segurança no Trabalho á Disciplina Higiene e Saúde na Agroindústria, como pré-requisito de nota.
Orientador: Roberto Carlos

São Luís – 2014

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 4
1 ATIVIDADE PRINCIPAL 5
2 DIMENSINAMENTO DO SESMT / CIPA 6
3 DESCRIÇÃO DO PROCESSO DE BOIS 7
4 DESCRIÇÃO DO PROCESSO DE AVES 10
5 FLUXOGRAMA DO PROCESSO 13
6 GERENCIAMENTO DOS RISCOS DO PROCESSO 14
7 MEDIDAS PREVENTIVAS 14
8 CONCLUSÃO 15

INTRODUÇÃO

Boi

Quando se fala de abate de bovinos alguns cuidados devem ser tomados, pois existem etapas neste processo que são consideradas críticas para a contaminação de carcaças por microrganismos. Para realização de um bom um bom abate os animais não devem ser estressados desnecessariamente, a sangria realizada deve ser eficiente, evitando as contusões da carcaça . todas as normas do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal).

Aves

No Brasil o abate de aves deve ocorrer conforme o estabelecido no RIISPOA:
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e no
Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves.
Nesses regulamentos são tratadas questões que referem ao: pré-abate, que engloba a captura e transporte dos animais e o abate que consiste nas seguintes etapas: insensibilização, sangria, escalda, depenagem, evisceração, pré-resfriamento, resfriamento, gotejamento, classificação, embalagem, tempo de armazenamento.

1) ATIVIDADE PRINCIPAL

ATIVIDADE PRINCIPAL

Abatimento de bovinos e aves.
CNAE
Bovino : 1011-2/01
Aviário: 1012-1/01

GRAU DE RISCO
Médio