Amido

Claridade e Consistência de Pastas e Géis de Amido e
Teste de Expansão de Polvilho

Nívea Araújo de Oliveira
Isadora Linhares
Juliana Barroca

Introdução

São denominadas matérias-primas amiláceas as que encerram amido como principal componente. Amido é um carboidrato de formula geral (C6H10O5)n, em que n é um numero variável. Os carboidratos são produtos orgânicos constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio, em que hidrogênio e oxigênio encontram-se na mesma proporção de água. São materiais quase exclusivamente vegetais, pois nos animais ocorrem quantidades mínimas. Os principais carboidratos são: a celulose, o amido e os açucares. (Urgel de Almeida Lima, 2010, pag.33) O amido pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. Existem vários tipos de amido, derivados do milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e varias outras fontes. Os diferentes amidos apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com diferentes propósitos, tais como: nutricional, tecnológico, funcional, sensorial e estético. (Ribeiro e Seravalli, 2003, p.58) O amido é a matéria-prima mais barata e abundante, principalmente para a alimentação humana. (Ribeiro e Seravalli, 2003, p.58) A mandioca é matéria prima para diversos produtos de transformação, de fácil conservação, para uso como alimento ou como matéria prima para outras indústrias. Com a mandioca fresca são produzidos: farinha, fécula ou polvilho doce, fécula fermentada ou polvilho azedo, raspas, farinha de raspas, pételes, tapioca, flocos, álcool, acetona, butanol. (Urgel de Almeida Lima, 2010, pag.40) Pelo volume e pelo valor da produção agrícola, o milho e um dos cereais de maior expressão econômica nas Américas, ultrapassado apenas pelo arroz e pelo trigo. Seu uso é muito amplo. A planta serve para alimentação de animais, ou para o preparo de rações, incluindo folhas, colmos,