Amido Resistente

Amido Resistente
Amido resistente é um componente natural que está presente em muitos alimentos. Certos processos de alimentos, como esterilização e secagem em altas temperaturas aumentam o nível de amido resistente.
O amido é um carboidrato que pode ser classificado como digerível e resistente. O digerível é transformado em glicose e vai alimentar as células do corpo, podendo levar de 20 a 120 minutos nesse processo. Já o amido resistente, escapa da digestão no intestino delgado servindo de substrato benéfico para a flora bacteriana no intestino grosso.
O amido tem sido comparado com as fibras alimentares graças a sua lenta digestão pelo organismo humano, ele resiste à ação enzimática gerando sensação de saciedade por mais tempo com isso contribui para o emagrecimento.
Quando comparados em diferentes propriedades funcionais, notamos que o amido resistente tem melhor performance, tanto quando comparado com fibras solúveis quanto insolúveis. Podemos dizer que o amido resistente é fisiologicamente analisado como uma fibra solúvel e quimicamente como uma fibra insolúvel.
O amido resistente pode ser de 4 tipos:

Tipo 1 - Amido fisicamente inacessível, encontrado por exemplo em cereais e legumes não-processados.

Tipo 2 - Existe em grânulos, como nos amiloplastos das batatas e bananas.

Tipo 3 - Formado já no processo de confecção dos alimentos quando se arrefece um alimento previamente sujeito a calor - a "retrogradação" do amido, uma espécie de cristalização. Ocorre por exemplo quando comemos arroz frio ou batatas frias.

Tipo 4 - Amidos quimicamente modificados para resistir à digestão, não encontrados naturalmente na Natureza.

O feijão branco, as bananas (especialmente quando ainda estão verdes) e as batatas são dos alimentos mais ricos em amido resistente.

Referência
PEREIRA, Karla Dellanoce. Amido resistente, a última geração no controle de energia e digestão saudável. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2007, vol.27, suppl.1, pp. 88-92. ISSN 1678-457X.