Alimentos

4/5/2011

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA
INSTITUTO DE SAÚDE E PRODUÇÃO ANIMAL

O QUE É
ALIMENTO???
NUTRIÇÃO ANIMAL

Profª. Drª.
Profª. Drª. Jamile Andréa Rodrigues da Silva

SUBSTÂNCIAS:
ALIMENTO
NÃO TÓXICAS
É uma SUBSTÂNCIA que consumida por um indivíduo é capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida e a sobrevivência da espécie

QUE COMPREENDEM

PRODUTOS VEGETAL E ANIMAL
SEUS SUBPRODUTOS
SUBSTÂNCIAS NUTRITIVAS PURAS

NUTRIENTE

105º C

constituinte ou grupo de constituintes dos alimentos

ALIMENTO
ÁGUA
MATÉRIA SECA

1

4/5/2011

600º C

MATÉRIA
ORGÂNICA

MATÉRIA
MINERAL

MATÉRIA SECA
VOLATIZAÇÃO

CINZAS

CARBOIDRATOS
LIPÍDEOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS

MACROELEMENTOS
(Na,P, Ca, Cl, K, Mg, S)
MICROELEMENTOS
(Fe, Co, Zn, Se, Mb)

CONSTITUINTES
ORGÂNICOS E MINERAIS

CARBOIDRATOS: Açucares

CARBOIDRATOS

MONOSSACARÍDEOS

Substâncias compostas de C, O e H
São sintetizados pelo vegetais pela fotossíntese: 6CO2 + 6H2O + 673 cal

C6H12O6 + 6 O2

luminosa

Açucares
Amido
Celuloses
Afins

Principal fonte de calor para o corpo e de energia para a realização de vários processos vitais TRIOSES:

dioxiacetona - ausente nos alimentos naturais

PENTOSES: ribose - constituinte das nucleoproteínas e presente em todos os tecidos
Xilose - presente nos tecidos de sustentação dos vegetais HEXOSES: glicose - presentes nos tecido animal e vegetal galactose - constituinte da lactose do leite

CARBOIDRATOS: Açucares
POLISSACARÍDEOS
DISSACARÍDEOS:

MATÉRIA
ORGÂNICA

Sacarose - cana de açúcar
Lactose - Leite
Maltose - produto da hidrólise do amido
Celobiose - produto da hidrólise da celulose
POLISSACARÍDEOS:
Amido - reserva glicídica dos vegetais
Glicogênio - reserva glicídica dos animais
Celulose - constituinte da parede das plantas

CARBOIDRATOS
LIPÍDEOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS

Lignina - constituinte da parede das plantas

2

4/5/2011