alimentos
POUCO???
CAPIM
CANA DE AÇÚCAR
ARROZ
São da família das GRAMÍNEAS.
BAMBU
QUE RELAÇÃO EXISTE ENTRE
AS GRAMÍNEAS E OS CEREAIS???
• CEREAIS:
Sementes ou grãos comestíveis das gramíneas de cultivo. Quais os tipos de cereais vocês conhecem?
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milho (Zea mays) trigo (Triticum aestivum) arroz (Oriza sativa) centeio (Secale cereale) cevada (Hordeum vulgare) aveia (Avena sativa) sorgo (Sorghum bicolor) triticale (Triticosecale Wittmack)
– híbrido: trigo/centeio
Cereais
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Composição química: varia de acordo com o ambiente, solo e variedade.
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Cada espécie possui diferentes teores de proteína, carboidratos, lipídeos e minerais.
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Estrutura: são formados por casca, endosperma e gérmen.
– Casca: minerais
– Endosperma: proteínas e carboidratos
– Gérmen: lipídeos
Grão: endosperma + gérmen
Farelo: pericarpo
ARROZ
Composição química dos cereais
Trigo: história
• Cereal mais colhido no mundo.
• Historicamente foi o primeiro produto agrícola utilizado no processamento de alimentos. • O cultivo começou na Mesopotâmia - área que vai do Egito ao Iraque.
• Os grãos de trigo eram consumidos numa espécie de papa, misturados com peixes e frutas. • A "invenção" do pão é atribuída aos egípcios que, por volta de 4000 a.C., descobriram o processo de fermentação do trigo.
Trigo: produção mundial - 2013
Year of Estimate: 2013
Fonte: Index Mundi
Trigo: consumo
Consumo mundial de trigo (2012)
• Produção interna projetada para 2018/2019: 7,89 milhões /ton
• Consumo estimado: 12,25 milhões/ton
• O abastecimento interno exigirá importações de trigo para os próximos dez anos.
Trigo: importação
Trigo: produção nacional
• ~ 90% da produção está no Sul do Brasil.
– clima subtemperado
– maiores produtores: RS e PR
Farinha de trigo : consumo no Brasil (2011)
60
55%
% consumo
50
40
30
20
17%
15%
11%
10
2%
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