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Introducao
O uisque (provem da lingua gaelica uisge beatha)que signfica agua da vida. E uma bebida alcoolica destilada,preparada apartir de cereias fermentados.
No mercado existem varios tipos de uisques que sao classifacados em funcao do pais de origem, da natureza do cereal e pela forma na qual o produto e obtido. Historico
O uisque foi descoberto na china por volta do ano 800 A.C,a destilacao e dos metodos mais antigos de tecnologia quimica,sebem que a primeira bebida destilada foi elaborada apartir do vinho do arroz.
Os alquimistas europeus consideravam que as bebidas destiladas possuiam um valor medicinal. Por este motivo, o nome generico em latim dado a esses produtos destilados foi aqua vitae que significa agua da vida.
Composicao da carbonila
Normalmente os compstos de carbonila sao produzidos pelo metabolismo das leveduras durante a etapa de fermentacao.esses compostos tambem podem ser formados em etapas de processo de oxidacao de acidos graxos insaturados ou pela degradacao de strecker.

Compostos de nitrogenio e enxofre
As leveduras possuem a capacidade de utilizar aminoacidos que contem enxofre inorganico e vitaminas, que apartir dessas fontes produzem compostos volateis que contem essses elementos. Os compostos encontrados no uisque como heterociclos,tiazois,e tiofenos.os compostos de heterociclos de nitrogenio (pirazinas,pirrois,e piridinas)sao formados apartir das reacoes de maillard, durante o cozimento,mosturacao,destilacao e queima dos barris. Apresentam limiares de odor baixo.esses compostos podem promover uma boa contribuicao ao aroma do trigo.
A formacao de compostos de enxofre durante a etapa de destilcao pode-se observar concentracoes maximas em destilados novos de extrato de madeira e cobre elementar que degradam esses compostos durante a maturacao. Fenois
Exise uma grande variedade de fenolicos que pode ser encontrada em uisques onde se usa turfa na secagem da cevada maltada.esses congeneres de sabor estao presentes em