Alimento

1. INTODUÇÃO
Segundo Chaves (1998) a análise sensorial é uma disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações das características dos alimentos e materiais como são percebidos através dos órgãos dos sentidos. Se tornando assim um instrumento importante para medir a aceitação de determinado produto analisado pelo consumidor.
Neste trabalho vamos utilizar o teste de comparação pareada que é utilizado quando se deseja colocar um produto em competição direta com outro. A comparação pareada direcional é destinada a identificar características marcantes (sabor intenso de determinado ingrediente, doce, salgado, temperado), no entanto a comparação pareada também pode ser simples que é indicada para o teste de preferência. 2. OBJETIVOS GERAIS
Pretende fazer um estudo através dos sentidos (olfato, paladar, tato e vista) na avaliação de diversos produtos, aplicando métodos estatísticos adequados. 3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS * Compreender o teste de avaliação sensorial denominado teste de comparação pareada. * Identificar entre as duas amostras de suco de limão qual apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra, sendo qual a mais doce.

3. MATERIAIS E METODOS

4.2. MATERIAIS * 2 jarras * 1 erlenmeyers * Utensílios para a preparação das amostras * Água * Suco de limão em pó * 28 g de açúcar

4.3. PROCEDIMENTO
Preparou-se conjuntos de duas amostras codificadas com números de3 dígitos aleatório, com aproximadamente 25 ml de suco de limão cada, sendo a amostra 729 adoçada naturalmente e a amostra 193 adicionou-se 28 g de açúcar organizadas em todas combinações possíveis. Apresentou-se as amostras aos 8 julgadores selecionados para a análise dispostos lado a lado na bancada do laboratório de alimentos. E solicitou-se aos provadores que avaliassem as amostras e identificasse qual delas era a mais doce na ficha de teste disponibilizada. Finalizado o teste