ALIMENTA AO COLETIVA
794 palavras
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Nutricionista na alimentação coletiva e a gastronomia: aliando sabores e saberesMara Lima De Cnop
Nutricionista – Universidade Federal Fluminense
Especialista em Gastronomia – Instituto La Salle
Mestranda – Instituto Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro
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Crescimento profissional
Especializações
Falta de tempo
Cada vez mais pessoas realizam as suas refeições fora de casa. 31/08/2011
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• No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa.
•
Esse número indica um grande potencial no aumento e desenvolvimento dos estabelecimentos que produzem alimentos para consumo imediato no país.
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ABERC 2002, BRASIL 2004
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Onde trabalhamos?
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Restaurantes comerciais
Restaurantes Institucionais
Restaurantes de hotéis
Lanchonetes
Fast Food’s
Pizzarias
Panificadoras e Confeitarias
Catering
Buffets
Coffee shops
Cozinhas industriais
Cozinhas hospitalares
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Qualidade do serviço e saúde do consumidor
• Aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial);
• Segurança (qualidades higiênico-sanitárias);
• Atendimento (relação cliente-fornecedor);
• Preço.
ABERC 2002
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Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas
(CFN, 2005), o Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. 31/08/2011
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Como obter qualidade de serviço?
• Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas;
• Elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida;
• Selecionar fornecedores e estabelecer metas de compras de alimentos, recebimento e armazenamento dos mesmos;
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Como obter qualidade de serviço?
• Executar os