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Páginas: 29 (7203 palavras) Publicado: 14 de setembro de 2014
ADITIVOS & INGREDIENTES

naturais

CORANTES

Corantes naturais

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A

opção por alimentos mais saudáveis é uma tendência em todo o mundo.
A indústria alimentícia está atenta a esse movimento, considerando que
cada vez mais os consumidores associam produtos com ingredientes
naturais à qualidade superior, e dá sinais de adesão aos corantes naturais.
Algumas categorias de produtosno Brasil já desfrutam dos benefícios desses
ingredientes, como por exemplo, recheios de biscoitos, salsichas, iogurtes,
sorvetes, bebidas à base de soja, entre outros. Os corantes naturais têm a
finalidade de conferir, intensificar ou padronizar a coloração dos alimentos, já que
alguns produtos, durante o processamento industrial, perdem a sua cor natural.

corantes naturais

Ascivilizações antigas já tinham
o hábito de retirar substâncias da natureza para colorir seus alimentos e
assim melhorar sua aparência. Egípcios
adicionavam extratos naturais e vinhos
para melhorar a aparência de seus produtos. Muitas substâncias de origem
animal, vegetal ou mineral utilizadas
como especiarias e condimentos já
tinham o objetivo de colorir os alimentos, mas foram gradualmentesubstituídas por outras com o objetivo específico
de conferir cor.
Com a descoberta dos corantes
sintéticos nos séculos XVIII e XIX, bem
como da influência da cor na aparência
e, consequentemente, de uma maior
aceitação dos produtos pelos consumidores, o interesse das indústrias pelo
uso dos corantes artificiais aumentou,
inclusive na tentativa de mascarar
alimentos de baixa qualidade. Desde
então,os corantes sintéticos foram
cada vez mais usados, especialmente
por apresentarem maior uniformidade,
estabilidade e poder tintorial em relação
às substâncias naturais, incentivando
novas descobertas. Vários alimentos
sofreram abusos, sendo coloridos até
com substâncias altamente tóxicas. Na
Inglaterra, no início do século XIX, foram relatados casos do uso de sulfato de
cobre paracolorir de verde as conservas
de picles, de chumbo negro em folhas
de chá para parecerem novas e, para
realçar a coloração alaranjada de alguns
queijos, do chumbo vermelho. Em 1860
foi relatada a morte de duas pessoas que
consumiram esses produtos.
Até 1850 todos os corantes alimentícios provinham de três fontes: vegetais
comestíveis (cenoura = laranja, beterraba = vermelho, pele de uva escura =preta, etc.); extratos de origem animal
ou vegetal normalmente não consumidos
como tais (ácido carmínico = vermelho,
estigma de açafrão = açafrão, etc.); e resultados da transformação de substâncias
naturais (caramelo = marrom).
Em 1856, William Henry Perkin sintetizou o primeiro corante, a malva ou
malveína. Em 1865, Friedrich Engelhorn
fundou a BASF (Badische Anilin - &
Soda- Fabrik AG) para produzir corantes
derivados do alcatrão de hulha.

No final do século XIX mais de 90
corantes eram utilizados pela indústria
alimentícia. Em 1906, apareceu nos
Estados Unidos a primeira legislação
relativa à utilização na indústria alimentícia. Somente sete foram autorizados.
Desde essa época, pesquisas comprovaram que muitos corantes sintéticos são
tóxicos e podem causaranomalias em
recém nascidos, distúrbios cardíacos
ou cânceres.
Desde então, nos Estados Unidos
e Europa, mais de uma centena de corantes foram desenvolvidos e lançados
no mercado sem qualquer controle
ou monitoramento. Muitos alimentos
foram coloridos indiscriminadamente,
como ketchup, mostardas, geléias, e ainda outros, que mesmo sendo proibido,
tiveram adição de corantes, como por
exemplovinhos brancos de má qualidade que foram transformados em vinhos
tintos, acrescentando-se a eles taninos e
Bordeaux S. Já foram relatados acréscimos de corantes artificiais em cervejas,
cidras e aperitivos.
Na Índia, 61,6% dos alimentos analisados em alguns estudos apresentavam
em suas composições corantes não permitidos por aquele país, sendo somente
em Calcutá 13,1% dos alimentos. No...
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