aditivos

- 10 maças (aproximadamente 2 kg); - 1/2 xícara (das de chá) de água; - ± 400 gramas de açúcar (a quantidade de açúcar depende da quantidade final de purê de maças); - 1/2 xícara de suco de limão amarelo (siciliano); - raspas de uma fava de baunilha; - açúcar cristal para passar nas geléias.

Descasque as maças e sem tirar o coração das maças (aquele centrinho onde ficam as sementes) corte-as em quatro ou oito pedaços. Coloque as maças cortadas, com as sementes, numa panela de fundo grosso juntamente com meia xícara de água fria e cozinhe as maças em fogo médio até que elas fiquem bem macias, aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se a água da panela secar adicione colheradas de água para nao deixar que as maças fiquem muito secas enquant cozinham. Enquanto as maças cozinham forre uma forma retangular baixa com papel manteiga de modo que o papel cubra os quatro lados da forma. Depois que as maças estiverem cozidas e bem macias, retire-as do fogo e passe-as num processador de alimentos. Depois de processar as maças, passe o purê das frutas por uma peneira fina até que saia um suco de maças bem grosso. Se você não tiver um processador, nem liquidificador, amasse as maças com um amassador de batatas até formar um purê de maças e depois passe o purê na peneira fina. Retire o máximo de líquido possível das frutas, amassando bem cada pedaço de fruta para retirar todo o sumo/suco. Descarque os pedaços de que ficaram na peneira. Pese o sumo/suco de maças pois é o volume obtido que vai definir a quantidade de açúcar necessária. Depois de pesado transfira o purê de maça para a panela. As minhas maças renderam pouco mais de 400 gramas de purê, por isso adicionei a mesma medida de açúcar (de cana), o suco de