Aditivos

Aditivos Químicos

Analise de aditivos em alimento:
Produto: Sólido para refresco sabor de laranja
Ingredientes.: Açucar, Maltodextrina, polpa de laranja desidratada, fibra alimentar vegetal, ferro, vitamina c, acidulante acido cítrico, antiumectante fosfato tricalcio, regulador de acidez, citrato de potássio, aroma sintético idêntico ao natural, espessante: gomas guar, xantana e arábica, edulcorantes artificiais: aspartame (25mg/100ml), ciclamato de sódio ( 22mg/100ml), Acesulfame de potássio(3,7mg/100ml) e sacarina sódica(1,8mg/100ml), corantes naturais: beta caroteno e antociana, corante inorgânico dióxido de titânio, espumante extrato de quilaia e corante amarelo. NÃO CONTEM GLUTEM. FENILCETONÚRIOS:CONTÉM FENILAMINA.
Aditivos presentes e funções:
Acidulante: O ácido cítrico além de acidulante como o nome já diz, é um bom conservante, a função dele é quelar principalmente o Fe 2+ que serve como catalizador para muitas reações de oxidação, sendo assim o ácido cítrico tem duas função, de anti oxidante não clássico, por ser um agente quelante e também é acidificante quando precisa corrigir o pH por exemplo de bebidas
Antiumectante: Os antiumectantes, ao contrário dos umectantes, impedem que os alimentos absorvam umidade, já que podem reduzir as capacidades higroscópicas dos alimentos, ou seja, a facilidade dos mesmos em absorver água.
Reguladores de acidez: São substâncias que alteram ou controlam a acidez ou a alcalinidade dos géneros alimentícios. Estas substâncias podem ter a função de neutralizar ou equilibrar o efeito dos ácidos, como é o caso do Bicarbonato ou carbonato ácido. Este produto é usado frequentemente na panificação visto que quando misturado com ácido, liberta-se dióxido de carbono, que promove o crescimento das massas.
Espessantes: São substâncias que aumentam a viscosidade dos géneros alimentícios.
Espumante: São substâncias que tornam possível a dispersão homogénea de uma fase gasosa nos géneros