Aditivos Presentes na Maionese

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNÓLOGICAS
CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
DISCENTES: ADJAN NASCIMENTO, WELLYNGTON GONÇALVES.

ADITIVOS ALIMENTARES PRESENTES NA MAIONESE (HELLMANN´S)

SALVATERRA/PA
2014

INTRODUÇÃO.
A maionese é um molho à base de óleo e ovo, como a forma de emulsão, preparado a frio e condimentado com vários ingredientes, sendo muito utilizada na confecção de sanduíches, pizzas, saladas, etc. podendo ser produzida de forma caseira ou industrial.
A maionese produzida em escala industrial requer um maior tempo de vida de prateleira com conservação de sabor característico e essa necessidade implica na adição de muito aditivos alimentares em sua composição final. Dentre os aditivos mais utilizados na produção industrial da maionese, destacam-se o uso dos emulsificantes e antioxidantes. ADITIVOS ALIMENTARES.
Segundo a portaria SVS/MS 540, de 27/10/97 publicada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitaária) Os aditivos alimentares são todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo e modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.

ADITIVOS ALIMENTARES PRESENTES NA MAIONESE (Hellmann´s).
Os ingredientes utilizados na produção industrial da maionese “Hellmann´s” são os seguintes:
Água, óleo vegetal, vinagre, amido modificado, ovos pasteurizados, açúcar, sal, suco de limão, acidulante ácido lático, espessante goma xantana, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA cálcio dissódico, corante páprica, aromatizante (aroma natural de mostarda) e antioxidante ácido cítrico, BHT e BHA. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

A maionese Hellmann´s apresenta muitos aditivos em sua composição de ingredientes, dentre eles temos o emulsificante