Aditi 1

Classificação
Os aditivos alimentares podem ser classificados basicamente por dois critérios: pela sua origem e pela sua ocorrência. Quanto à origem, eles podem ser classificados em naturais e artificiais. Naturais: são os obtidos diretamente da matéria-prima, como a lecitina de soja ou de milho e o corante extraído da beterraba. Artificiais: são aqueles produzidos sinteticamente pelo homem. Aditivos artificiais são mais utilizados por terem menor custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente maior. Em relação à sua ocorrência, eles podem ser divididos em intencionais e incidentais. Intencionais: como o próprio nome diz são colocados nos produtos de forma propositada, seguindo a definição da legislação. Incidentais: são os que aparecem nos alimentos acidentalmente, por exemplo: resíduos de agrotóxicos nos vegetais e de medicamentos nos animais; resíduos provenientes do processo de fabricação, como detergente, óleo de máquina, poeira, substâncias presentes nas embalagens; contaminação radioativa; e outros. Existem vários tipos de ativos como: corantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, espessantes, geleificantes, estabilizadores, edulcorantes, agente de massa, antiespumante, antiumectante, umectante, sequestrante, glaceante, fermento químico, regulador de acidez, melhorador de farinha, aromatizante, agentes de firmeza, outros. Função de cada aditivo:
10. Agente de Massa: substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significantemente para o valor energético do alimento. Ex: Polidextrose.
11. Antiespumante: substância que previne ou reduz a formação de espuma, como também eliminar as que já se encontram formadas. Ex: Alginato de cálcio, etc..
12. Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. Ex: carbonato de cálcio(sal de mesa)
13. Umectante: substância que protege os alimentos