Acidez do iogurte

Determinação da acidez do iogurte comparando os métodos clássicos e potenciométricos

Adriano Muniz Alves1, Aline Costa Pereira1, Carla Fabiane Paula Rafaela Correia Noia1

1Estudantes do curso Técnico em Alimentos. Instituto Federal de Sergipe. e-mail: [e-mail], [e-mail]

Resumo:

Palavras-chave: acidez, iorgurte, potenciometria, titulação clássica

1. INTRODUÇÃO O crescimento do consumo do iogurte no mundo e inovações de técnica e sabor em seu preparo, resulta da alta de estudos e pesquisas a respeito dessa bebida. A principio o preparo do iogurte era relativamente simples, de idade certamente antiga, sua elaboração sofreu constante aperfeiçoamento durante sua história, como a adição de frutas por exemplo, em meados do século XX, o que caracterizou um sabor de maior aceitação popular. Segundo a FAO/ OMS, iogurte é o produto lácteo coagulado, obtido através da fermentação lática por ação de duas espécies de baterias lácticas: Lactobacillus delbruechii subsp. Bulgaricus e Streptococos salivarius subsp. thermophilus sobre o leite e/ou outros produtos lácteos, com ou sem aditivos opcionais. Os microrganismos no produto final devem ser viáveis e estar presente em quantidade mínima de 107 colônias por grama (RODRIGUES,1999). A presente pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de determinar através de titulação potenciométrica e titulação clássica a acidez do iogurte líquido não corado. A titulação potenciometrica permite a determinação do ponto de equivalência e a construção da curva de titulação do iogurte, através dos valores do volume adicionado e da referente medida de pH. A titulação clássica permite a determinação do ponto de equivalência a partir da viragem de cor do indicador fenolftaleína.

2. MATERIAL E MÉTODOS

O iogurte natural integral do tipo Nestle, para analise, foi adquirido em supermercado de Aracaju-SE. Foram preparadas soluções de iogurte com concentração de 0,01