Acepipes, canapés e patés

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Acepipe é uma entrada de refeição, principalmente do almoço. É “a decoração, a parte exterior do menu”.

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Os acepipes devem sempre parecer bons, coloridos e frescos. Podem ainda ser excitantes e por vezes um pouco arriscados.

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Na preparação dos acepipes deve-se ter em atenção a decoração. Estes compreendem um leque mais ou menos variado de pequenos “ Hors

D’oeuvres “, consoante o fim a que se destinam.

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Amêndoas salgadas;

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Legumes

crus

cortados

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Azeitonas recheadas;
Amêndoas de caju; Biscoitos salgados; Salsichas quentes; Cubos de queijo cozido; Pequenas pizas ou quiches;
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finamente;
Peixes ou frutos do mar; Charcutaria variada; Ovas de peixe; Saladas compostas; Cocktails de camarão; Etc.

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Nos acepipes quentes inserem-se empadas, pastéis, croquetes, rissóis, pequenos patés, sonhos, fritos, entre outros. Não só podem ser servidos ao jantar,

como também ao almoço.
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Existem também os acepipes de luxo (caviar, ostras, ovos de tarambola, salmão e foie gras).

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Canapés são pequenas fatias de pão de forma ou tostas de espessura variável, barrados ou guarnecidos de um aparelho ou preparação

saborosa. Servem-se antes da refeição.
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A palavra canapé vem do francês, que significa “divã”. A ideia surgiu a partir do facto em que as coberturas estão “sentadas” nos pedaços de pão.

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O canapé deve ser comido numa ou duas dentadas, sem a necessidade de garfo ou prato.

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Ao contrário das sanduíches, o canapé é feito de

uma só fatia, retangular, redonda ou triangular.

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Os canapés frios são habitualmente feitos de pão de

forma ou de pão de centeio e os canapés quentes feitos com pão “saloio”, de miolo ou pão de mistura.
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Deverão ser preparados com a menor antecedência possível antes de serem servidos, para conservarem a sua frescura e não secarem. Podem-se torrar

ligeiramente as fatias de pão.

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Podemos encontrar diversas maneiras de