acepipes

Entradas e Acepipes

Entradas e acepipes O Acepipe é a entrada de uma refeição principalmente, do almoço, já que o jantar começa classicamente por uma sopa. Estas pequenas fantasias que se prestam a múltiplas e agradáveis apresentações tem bastante sucesso. Os acepipes são por definição, “ a decoração, a parte exterior do menu “ eles devem provocar o apetite sem constituir uma refeição muito rica ou abundante e predispor a apresentação dos pratos seguintes. São compostos de um sortido variado, como propõe os “ Zakouski “, as tapas ou entradas. Alguns restaurantes apresentam o carro de “ Hors D’oeuvres “, a partir do qual qualquer conviva escolhe ele mesmo, as iguarias que o satisfazem. Na preparação dos acepipes deve-se ter em conta a decoração. Consoante o fim a que se destinam, os acepipes compreendem um leque mais ou menos variado de pequenos “ Hors D’oeuvres “ quentes; entradas ligeiras, ou frios, Fáceis de comer numa ou duas dentadas: Amêndoas salgadas, azeitonas recheadas, amêndoas de caju, biscoitos salgados (queijo, presunto, paprika, entre outros), salsichas quentes, cubos de queijo cozido, lardeados, em pequenas bases folhadas, pequenas pizas ou quiches, alumettes salgados, legumes crus cortados finamente e condimentados, peixes ou frutos do mar marinados, fumados, conservados em óleo, em vinagrette; charcutaria variada, ovas de peixe, saladas compostas, cocktails de camarão, e muitos outros. Os acepipes quentes, denominados noutros tempos por entradas volantes ou pequenas entradas, compreendem, empadas, pastéis, croquetes, rissóis, pequenos patés, cromesquis, sonhos, fritos, entre outros. As entradas quentes devem ser servidas aos jantares, depois da sopa, mas, por vezes, também ao almoço. Contrariando esta regra, alguns restaurantes à carta servem os “ acepipes de luxo” tais como, caviar, ostras, ovos de tarambola, salmão e pasta de fígado (foie gras) em serviços de jantares. A expressão “ Hors