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Disciplina:
Composição de Alimentos

Profª: M.Sc. Danielle Alves da Silva Rios ( [e-mail]) Objetivos
Identificar a composição química e propriedades nutricionais dos diferentes grupos de alimentos e sua importância na alimentação humana, visando o equilíbrio no aporte de nutrientes.
- Definir e classificar os alimentos de acordo com suas características nutricionais e funções;
- Identificar os constituintes dos alimentos, sob o ponto de vista químico e nutricional;
- Conhecer a composição química dos macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos e micronutrientes: vitaminas e minerais;
- Descrever as principais funções dos macro e micronutrientes;
- Identificar as principais fontes alimentares dos macro e micronutrientes;
- Conceituar e identificar os fatores que alteram a biodisponibilidade de nutrientes;
- Conhecer a composição química e valor nutricional dos grupos de alimentos.

Plano de ensino
Conteúdo
- Introdução à Composição de Alimentos
- Proteínas
- Carboidratos
- Lipídios

Plano de ensino
Conteúdo
- Vitaminas
- Sais Minerais
- Biodisponibilidade dos nutrientes
- Propriedades funcionais dos alimentos
- Composição dos alimentos nos grupos de alimentos

Avaliação
- AV 1: 26/09/14 (0 – 8 prova + 0 – 2 seminários)
- AV 2: 28/11/14
- AV 3: 12/12/14
AV 2 e 3

UNIFICADA (banco de questões)

- (AV 1+AV 2)/2 ou (AV 1+AV 3)/2 ou (AV 2+AV 3)/2 ≥ 6,0 (APROVADO)
- em qualquer uma das avaliações < 4,0 = ZERO
- MAIS DE 25% DE FALTAS = REPROVAÇÃO
- Avaliação Institucional

Referências Bibliográficas
WHITNEY,

E; ROLFES, S. R. Nutrição 1 – Entendendo os

nutrientes. SP: Cengage Learning, 2008.
COZZOLINO,

S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes.

Barueri, SP: Manole, 2005.
BOBBIO,

F. O.; BOBBIO, P. A. Introdução à química de

alimentos. 3ª ed. São Paulo: Varela, 2003.

Outros
Monitorias
Projetos

de Iniciação científica

Projetos

de Responsabilidade Social

FIC

ativo

Eventos