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ANÁLISE DO USO DE MATERIAL E PRODUTOS QUÍMICOS NA
HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA
COZINHA EXPERIMENTAL DE PREPARO DE ALIMENTOS1
ANALYSIS OF THE USE OF CHEMICALS IN CLEANING OF
EQUIPMENT AND UTENSILS IN AN EXPERIMENTAL KITCHEN
IN FOOD PREPARING
Maria Carlota Vieira Martins2
Maria Alsenir Carvalho Rodrigues3
Maria Nilka de Oliveira4
Thereza Maria Tavares Sampaio5
1. RESUMO
O objetivo geral deste trabalho foi estudar os materiais e produtos químicos de limpeza utilizados na higienização (limpeza + desinfecção) dos utensílios e equipamentos usados nos laboratórios da área de alimentação e nutrição do Curso de
Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará. Para tanto, quatro equipes de alunos receberam um kit constituído de sabão de coco, detergente, hipoclorito de sódio, álcool, papel-toalha e esponja. Ao final de cada aula, as quantidades dos produtos usados foram quantificadas, e a higienização dos utensílios e equipamentos foi avaliada.
Os resultados indicaram que os produtos utilizados em quantidade menor do esperado foram o detergente, soluções de hipoclorito de sódio e alcoólica 70%, com exceção do sabão de coco e do papel-toalha, que foi usado em maior quantidade. Observou-se a necessidade de realizar análises microbiológicas nos equipamentos e utensílios antes e depois de higienizados, para avaliar a carga microbiana.
Palavras-chave: Material de Limpeza. Higienização de utensílios. Controle higienicossanitário de alimentos.

1

Este trabalho faz parte de um projeto de iniciação à docência do Departamento de Economia Doméstica, das Disciplinas Planejamento de Refeições e Técnicas de Preparo de Alimentos.
2
Economista Doméstico. Integrante da instituição “ET & M Refeições Coletivas Limitadas”. Fortaleza,
CE, Brasil ([e-mail]).
3
Professora do Curso de Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará. Mestre em Tecnologia de Alimentos. Fortaleza, CE, Brasil ([e-mail]).
4
Professora do Curso de Economia Doméstica da