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ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC PARA LINHADE PRODUÇÃO DE LEITE PASTEURIZADO
1- INDRODUÇÃO
O APPCC é um sistema que se baseia na identificação, controle, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objetivo a segurança alimentar e saúde do consumidor. E tem sua aplicação nas indústrias sob SIF garantindo a qualidade e integridade econômica. Este trabalho teve como objetivo descrever um projeto de implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) em nossa empresa de Leite Pasteurizado. Com o objetivo de investir no aperfeiçoamento de técnicas que aumentem a segurança e a qualidade do produto, uma questão de sobrevivência no mercado cada vez mais exigente. “Os benefícios da aplicação do APPCC são garantia da segurança do alimento, diminuição de custos operacionais “evita destruição, recolhimento e às vezes reprocessamento” diminuição do número de análises, redução de perdas de matéria-prima e produtos”.
Com base nos conceitos citados, adotamos técnicas para validação das medidas de controle, aplicadas aos pontos críticos de controle, como a interação com as etapas de monitoramento e verificação, bem como a validação do Sistema APPCC. As referidas etapas são as evidências respectivas de que os perigos identificados estão efetivamente sendo controlados e de que o plano está sendo conduzido conforme o estabelecido.
2-DEFINIÇÕES
É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica.
Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva Constitui-se de sete princípios básico:
1. Identificação do perigo;
2. Identificação do ponto crítico;
3. Estabelecimento do limite crítico;
4. Monitorizarão;
5. Ações corretivas;
6. Procedimentos de verificação;
7.