Termorresistências

duração do tratamento térmico O tempo e a temperatura do processamento é função da resistência térmica doe esporos do Clostridium botulinum. Essa destruição é o mínimo do processamento térmico para alimentos appertizados. FATORES QUE INFLUEM NA TERMORRESISTÊNCIA organismo (espécie, nº de esporos, condições de crescimento, idade) meio ambiente (pH, composição do meio, concentração de componentes) natureza do calor (úmido ou seco, tempo x temperatura) Temperatura (ºC) 100 105 110 120 130…

estrutural é acompanhada por profundas mudanças nas propriedades da proteína PrPC, como insolubilidade em detergentes não desnaturantes, propensão a agregar-se e resistência a proteinases (PRUSINER et al., 1996), interação anormal de membrana, termorresistência (SAFAR, 1996), meia vida mais longa, na qual a PrPC tem duração de seis horas, enquanto a PrPSc pode durar anos (BOSSERS, 1999). 23 Tabela 3: Comparação entre PrPC e PrPSc . PrPC PrPSc Estendida Globular Resistência a…

duração do tratamento térmico. O tempo e a temperatura do processamento é função da resistência térmica doe esporos do Clostridium botulinum. Essa destruição é o mínimo do processamento para alimentos apertizados. 2.1 Fatores que influem na termorresistência: • Referente ao organismo (espécie, nº de esporos, condições de crescimento, idade) • Referente ao ambiente (pH, composição do meio, concentração de componentes) • Natureza do calor (úmido ou seco, tempo x…

diferentes enzimas, especialmente aquelas envolvidas na transferência de fosfato. Cálcio: embora não seja essencial ao crescimento da maioria dos microrganismos, tem papel de estabilização da parede celular e de termorresistência nos esporos. Sódio: importante, especialmente para microrganismos marinhos e certas archaea halófilas. Ferro: presente em um grande número de proteínas, especialmente aquelas envolvidas na respiração. - Principais…

trabalhar em temperaturas elevadas. A Figura 3.2 compara a taxa de variação da resistência entre os diversos metais utilizados em RTDs em função da temperatura. Na Figura abaixo tem-se exemplos de RTD’s comerciais. [pic] Os PTC-100 (termorresistência de platina) são sensores mais usados industrialmente devido a sua grande estabilidade e precisão. Convencionou-se chamá-la de PT-100, fio de platina com 100Ω a 0ºC. Eles possuem alta precisão e excelente repetibilidade de…

1500 W/m2 310 – 2800nm Sensor de radiação solar global 1.1 1.4 1.5 Unidade Exigido % <1% (0oC a +50oC) Não necessário Mínimo de 5 anos para defeitos de fabricação Qtde °C % 2 +10°C...+60°C ± 0,2% IP67 Sensor de temperatura ambiente Termorresistência (PT 100 ou PT 1000) protegido e ventilado para medição de temperatura ambiente. Intervalo mínimo de medição de temperatura Precisão Índice de proteção Proteção contra irradiação solar por uma proteção apropriada e específica…

Ministério da Saúde, o S. aureus é considerado o segundo agente mais comum envolvido em surtos de toxinfecção alimentar (BRASIL, 2008). O microrganismo está envolvido em diversos casos de intoxicações alimentares, pela sua capacidade toxigênica e termorresistência da toxina produzida em diferentes tipos de alimentos (MOURA et al., 2006; BOER, et al., 2009). - 22 - Diversos estudos avaliam a presença dessa bactéria em portadores assintomáticos (ANDRADE, 1989; DANTAS et al.,…

importante para o funcionamento de diferentes enzimas, especialmente aquelas envolvidas na transferência de fosfato. Cálcio: embora não seja essencial ao crescimento da maioria dos microrganismos, tem papel de estabilização da parede celular e de termorresistência nos esporos. Sódio: importante, especialmente para microrganismos marinhos e certas archaea halófilas. Ferro: presente em um grande número de proteínas, especialmente aquelas envolvidas na respiração. Principais…

efetivamente, onde quer que seja crítica para a segurança e adequação do produto. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS E SISTEMA APPCC SETOR CAMPO • A natureza, características e diferenças de tamanho do produto agrícola e níveis aproximados e termorresistência do organismo que se pretende inativar ou reduzir. • O tempo necessário de exposição ao tratamento, para atingir os fins para o qual é realizado. • Tais sistemas também devem especificar os limites das variações de tempo e…

celulares e, na célula, pode-se observar uma série de efeitos. Inativação térmica dos esporos Os esporos são dotados de uma camada interna de mucopeptídeo recoberta por uma capa protéica rica em cisteína. As seguintes teorias tentam explicar a termorresistência dos esporos: impermeabilidade do esporo; enzimas em formas inativas estabilizadas; desidratação do material protéico, com estabilização conseqüente da maior interaproximação dos radicais hidrofóbicos e imobilização iônica. A…