TCC tecnologia em gastronomia

Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas de atuação 8 2.1.2 Consultoria 9 2.1.2.1 Pré Abertura 9 2.1.2.2 Gastronomia 9 2.1.2.3 Nutrição 10 2.1.2.4 Salão e Bar 10 2.1.3 Gestão de Empreendimentos Gastronômicos 10 2.1.4 Segurança Alimentar 11 2.1.4.1 Segurança Alimentar em políticas de combate a fome 11 2.1.5 Personal Chef 12 2.1.6 Chef Patissier 13 2.1.7 Chef de cozinha 13 CÁPITULO III. CHEFS 14 3.1 Etimologia 14 3.2 Organização básica de uma cozinha 14 3.2.1 Chef 14 3.2.2 Souschef 15 3.2.3 Chef de Partie 15 3.2.4 Aboyer 15 3.2.5 Boucher 15 3.2.6 Entremetier 15 3.2.7 Garde-Manger 15 3.2.8 Légumier 16 3.2.9 Pâtissier 16 3.2.10 Poissonier 16 3.2.11 Potagier 16 3.2.12 Rôtisseur 16 3.2.13 Trancheur 16 3.3 Proffissional da Gastronomia 17 CÁPITULO IV. CHEFS RENOMADOS 18 4.1

PROJETO PEDAGÓGICO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO DISTÂNCIA Aprovado na 37ª Reunião do CONSEPE em 02/09/2013 Diretoria de Graduação Centro Universitário Senac 2014 SUMÁRIO CONTEXTO DO CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC ................................................... 3 1 CONTEXTO DO CURSO................................................................................. 7 2 JUSTIFICATIVA DO CURSO…

Projeto Pedagógico do Curso Técnico de Nível Médio em Eventos na forma Subsequente, na modalidade presencial Projeto Pedagógico do Curso Técnico de Nível Médio em Eventos na forma Subsequente, na modalidade presencial Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer Projeto aprovado pela Deliberação nº 87/2013-CONSEPEX/IFRN, de 29/11/2013 Belchior de Oliveira Rocha REITOR José de Ribamar Silva Oliveira PRÓ-REITOR DE ENSINO Régia Lúcia Lopes PRÓ-REITORA DE EXTENSÃO José Yvan Pereira…

Universidade Federal de São Carlos Campus Sorocaba (SP) PROJETO POLÍTICO PEDAGÓGICO CURSO DE BACHARELADO EM TURISMO (Período: Integral; Vagas: 40) 2010 2 Comissão responsável pela elaboração da atual versão do projeto pedagógico: Alissandra Nazareth de Carvalho Andrea Rabinovici Beatriz Veroneze Stigliano Carlos Henrique Costa da Silva Cíntia Rejane Möller de Araújo Cláudia Maria Astorino Maria Helena M. Barbosa dos Santos Mônica Filomena Caron Rita de Cássia Lana Sílvio César Moral…

Científica________________________________________________ 110 13. Sistema de Avaliação do Desempenho do Aluno e do Projeto do Curso ______ 111 13.1 Avaliação Institucional __________________________________________ 112 14. Infraestrutura Física e sua utilização __________________________________ 113 15. Polos de Apoio Presencial __________________________________________ 120 15.1 Laboratórios de Informática e Específicos ___________________________ 120 15.2 Biblioteca…

Participação em Reuniões ......................................................................... 20 Participação em Projetos Interdisciplinares ............................................... 21 Participação em Visitas Técnicas .............................................................. 25 Entrega do Relatório.................................................................................. 27 CONSIDERAÇÕES FINAIS…

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA – UNOESC ÁREA DAS CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS – ACSA CURSO DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DE TURISMO CLEIDI ISABEL BERGMANN BERWALDT JUSSARA ESTELAMAR BEVILACQUA A HERANÇA GUARANI: As relações entre turistas e poder público na cidade de São Miguel das Missões Joaçaba 2009 CLEIDI ISABEL BERGMANN BERWALDT JUSSARA ESTELAMAR BEVILACQUA A HERANÇA GUARANI: As relações entre turistas e poder público na cidade de São Miguel das…

FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAC LAGES PÓS-GRADUAÇÃO EM GESTÃO EMPRESARIAL ESTRATÉGICA Neyla Neris Samara da Silva Córdova PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DA EMPRESA RT TRANSPORTES LTDA LAGES 2013 Neyla Neris Samara da Silva Córdova PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DA EMPRESA RT TRANSPORTES LTDA Projeto Integrador de Conclusão de Curso apresentado à Faculdade de Tecnologia Senac Lages, como requisito parcial para a obtenção do título de Pós-Graduado em Gestão Empresarial Estratégica. Orientador:…

Avaliação do Desempenho do Aluno e do Projeto do Curso ............ 130 11.1 Avaliação Institucional ................................................................................. 133 12. Infraestrutura Física e sua utilização ................................................................... 133 13. Polos de Apoio Presencial .................................................................................. 140 13.1 Laboratórios de Informática e Específicos…

... 24 3.1.2. Pesquisa Bilbiográfica .............................................................................. 24 3.1.3. Pesquisa Qualitativa .................................................................................. 25 3.2. INSTRUMENTOS E PROCESSO DE COLETA DE DADOS................ 26 3.3. ANÁLISE DOS DADOS ............................................................................... 26 4. APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DOS…