Pop Higiene Cozinha Industrial

Procedimentos para Visitantes 3.4 Formações 4 Higiene e Comportamento Pessoal 4.1.Estética e Asseio 4.2 Uniforme / Equipamento de Proteção 4.3 Higiene operacional (hábitos) 4.4 Higiene das mãos 5 Higiene do Ambiente 5.1 Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas 5.2 Higienização do Reservatório de água 5.3 Limpeza das Caixas de Gordura 5.4 Manejo do Lixo 5.5 Procedimentos para Higienização do ambiente (limpeza e desinfecção) 6 Higiene de Equipamentos e…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária |Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. | |

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de

UNIVERSITÁRIO SENAC Alessandro Danielli Nicola Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. São Paulo 2008 ii ALESSANDRO DANIELLI NICOLA Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. Dissertação apresentada ao Centro…

1 – INTRODUÇÃO 1.1 – Objetivos do Serviço de Alimentação em cozinha industrial O principal objetivo do Serviço de Alimentação é proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnicos – administrativo – científicos (MEZOMO, 2002). Os restaurantes industriais, atualmente chamados de UANs (Unidades de Alimentação e Nutrição) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades e assim…

proprietários restaurantes que estiverem preocupados com essa busca pela qualidade poderão ficar à margem do mercado consumidor (FIGUEIREDO e COSTA NETO, 2001; COSTA et al., 2002). Os cuidados com a higiene pessoal são fundamentais para se alcançar o consumo de alimentos seguros. Nela estão inseridos a higiene corporal, os equipamentos de proteção individual, os bons hábitos e o estado de saúde dos manipuladores de alimentos. A falta de atenção a estes aspectos fundamentais, durante a…

................................................... 80 13.1 - CARACTERÍSTICAS GERAIS......................................................................................... 80 13.2 - HIGIENE CORPORAL................................................................................................. 80 13.3 - HIGIENE DAS MÃOS.................................................................................................. 81 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina…

preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.  As comissarias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos. Excluem-se deste regulamento os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do regulamento técnico sobre as condições…

Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Estabelece requisitos gerais (essenciais) de Higiene e de Boas Práticas de Fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. RDC 275 de 21/10/2002 Aprova o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados (POPs) aplicados às indústrias de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação nas mesmas. 4…

..................... 2.2.3.3.2 Equipamentos................................................................................ 2.2.3.3.3 Controle ambiental......................................................................... 2.2.3.3.4 Higiene pessoal.............................................................................. 2.2.3.3.5 Controle de qualidade.................................................................... 2.2.3.3.6 Veículos....................................