Polissacarideos

POLISSACARÍDEOS DEFINIÇÃO: São aldeídos e cetonas poliidroxilados ou substâncias que hidrolisam para produzir aldeídos e cetonas poliidroxilados. Apesas dessa definição chamar atenção para os grupos funcionais importantes dos carboidratos, ela não é inteiramente satisfatória. Iremos descobrir que devido aos carboidratos conterem grupos C=O e –OH, eles existem principalmente como hemiacetais ou acetais. Monossacarídeos: Carboidratos que não sofrem hidrólise; Açúcar simples Dissacarídeos: Fornecem 2 moléculas de monossacarídeos ao serem hidrolisados Trissacarídeos: Fornecem 3 moléculas de monossacarídeos ao serem hidrolisados Oligossacarídeos: Fornecem de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos Polissacarídeos: Fornecem mais que 10 moléculas de monossacarídeos Hemiacetal / Hemicetal : -OH e –OR ligados no mesmo carbono Acetal / Cetal : Dois grupos –OR ligados no mesmo C NOTAÇÃO D / L Notação de Fischer: Carbonila (-OR) colocada no topo. Se o grupo –OH ligado ao carbono assimétrico mais baixo estiver a direita a molécula é um açúcar da série D. Se estiver a esquerda é da série L. DISSACARÍDEOS 1. Sacarose C12H22011 Dissacarídeo mais comum Encontrada em todos os vegetais fotossintéticos Obtida da cana-de-açúcar e da beterraba Consiste em uma subunidade de d-glicose em uma subunidade de d-frutose, unidas por uma ligação glicosídica. 2. Lactose Dissacarídeos encontrado no leite Composto por uma subunidade de d-galactose e uma de d-glicose Unidos

Polissacarídeos Características Gerais Por definição química, os polissacarídeos pertencem ao grupo dos carboidratos. São compostos poliméricos, ou seja, são formados à partir da polimerização de várias unidades de monômeros de açúcar, os monossacarídeos, e possuem alto peso molecular. Exemplos de monossacarídeos são a glicose, a frutose e a galactose. A polimerização de monômeros de glicose, por exemplo, pode formar os polissacarídeos glicogênio, amido e celulose, que diferem, por…

Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos. Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre. Esse grupo de carboidratos é formado por moléculas que não possuem sabor adocicado, como nos outros grupos. Os polissacarídeos são moléculas muito grandes, em comparação com os outros carboidratos, por isso são considerados macromoléculas. Os polissacarídeos são insolúveis em água, o que é de grande importância para os seres vivos,…

1- Os polissacarideos, açucares complexos, são nutrientes de origem vegetal e, no homem, apresentam-se como substância de reserva na forma de GLICOGENIO. 2- São substacias usadas preferencialmente como fonte de energia, GLICERIDIOS E POLISSACARIDEOS, COMO O AMIDO. 3- Uma dieta alimentar pobre em carboidratos e rica em proteínas deve conter respectivamente, POUCO FARINÁCEOS E MUITA CARNE 4- Aorigem vegetal, e indique um órgão animal e um vegetal, onde cada um deste açucares pode ser…

que permanece é suficientemente para permitir a entrada de mais água fria, pois as moléculas de amilose e amilopectina estão afastadas entre si pelas moléculas de água residual. É solúvel em água fria. Fácil e rápida reidratação. Utilizado em pudins e sopas instantâneos, bolos e recheios de bolos são alguns exemplos onde são utilizados. GOMAS As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas. São utilizadas comercialmente nos mais diversos…

Polissacarídeos Profa. Karen C. Higa Polissacarídeos • Polímeros de alto peso molecular Classificação Homogêneos: Amido, celulose Heterogêneos: Gomas, mucilagens , pectinas POLISSACARÍDEOS VEGETAIS PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS • Bacterias: Dextranos, goma xantana • Algas: Alginatos, carragenanos, ágar-ágar • Vegetais superiores: Amido, celulose, hemicelulose, gomas, mucilagens e pectinas PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS • I) Bactérias: • Dextranos-…

Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por exemplo, a celulose é um polímero da glicose: n glicose → Celulose + (n-1) H2O Os polissacarídeos são então macromoléculas formados pela união de muitos monossacarídeos. Estes compostos apresentam uma massa molecular muito elevada que depende do número de unidades de monossacarídeos que se unem. Podem ser hidrolisados em polissacarídeos…

Polissacarídeos sulfatados de algas marinhas com atividade anticoagulante 1 2 3 HUGO A. O. ROCHA ; EDUARDO H. C. FARIAS ; LUANA C. L. M. BEZERRA 3 4 5 6 IVAN R. L. ALBUQUERQUE ; VALQUÍRIA P. MEDEIROS ; KARLA C. S. QUEIROZ ; EDDA L. LEITE . 1. 2. 3. 4. 5. 6. Farmacêutico, Prof. Adjunto I do Departamento de Bioquímica da Universidade Federal do Rio Grande do Norte UFRN. Graduando do 5° Período do Curso de Ciências Biológicas daUFRN. Mestrando em Bioquímica - UFRN Bióloga, mestre em…

1. OBJETIVO Caracterização de Polissacarídeos 2. INTRODUÇÃO O amido é uma mistura de polissacarídeos, os quais apresentam na sua composição dois tipos de polímeros da glucose: amilose e amilopectina, cujas proporções típicas variam entre 25-28 e 72-75%, respectivamente, dependendo da origem. A razão amilose: amilopectina determina muitas propriedades de géis de amido, tais como limpidez, viscosidade, textura, tendência à retrogradação, e habilidade de resistir a ácidos,…

CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses AMIDO  Principal reserva energética das plantas, ocorre na forma de grânulos.  Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. São fontes de amido: milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e outras.  Os diferentes tipos de amido apresentam propriedades diferentes: nutricional, tecnológica, funcional, sensorial, estética. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses AMIDO  Estrutura:…