Método Enzimático Extraçao Fibras

milhão de pacotes são comprados ou consumidos a cada dia. Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno (Anexo I) e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína emsubstituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais, permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado.…

conhecida popularmente (CAMPO e LIZIEIRE, 2006). Segundo REINOLD (1997), um dos principais resíduos da produção de cerveja é o bagaço de malte que representa 85% dos subprodutos do processo. Sua composição envolve principalmente materiais nitrogenados, fibra, lipídeos e lignina. A cada 100 litros de cerveja produzida são gerados 20 kg de bagaço, utilizados somente como ração animal. Na busca de soluções alternativas para o problema do descarte dos resíduos, muitas indústrias têm optado…

consideram os oligossacarídeos.  FOS (Frutooligosscarídeos) e Inulina dissacarídeos como CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Oligossacarídeos:  São considerados alimentos prebióticos.  São alimentos não digeríveis, como as fibras, que beneficiam o estímulo seletivo, crescimento e a atividade das bactérias do cólon intestinal.  A ingestão de prebióticos estimula o aumento (crescimento) das bifidobactérias presentes no organismo.  Frutoligossacarídeos…

consideram os oligossacarídeos.  FOS (Frutooligosscarídeos) e Inulina dissacarídeos como CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Oligossacarídeos:  São considerados alimentos prebióticos.  São alimentos não digeríveis, como as fibras, que beneficiam o estímulo seletivo, crescimento e a atividade das bactérias do cólon intestinal.  A ingestão de prebióticos estimula o aumento (crescimento) das bifidobactérias presentes no organismo.  Frutoligossacarídeos…

próprias ( MANLEY, 2000; MEDEIROS, 2009). As várias combinações de textura e sabor dão aos biscoitos uma atração universal ( SCHOBER et al., 2003). Além disso, tem sido formulados com a intenção de torná-los fortificados com , ou de torná-los fontes de fibras ou proteínas, devido ao grande apelo existente nos dias atuais para melhoria da qualidade da dieta ( FASOLIN et al., 2007). Embora não constitua um alimento básico como o pão, os biscoitos são aceitos e consumidos por pessoas de…

Braz. J. Food Technol., v. 11, n. 1, p. 28-34, jan./mar. 2008 Efeito dos tratamentos enzimático, térmico e mecânico na estabilidade do suco de carambola (Averrhoa carambola L.) Effect of enzymatic, thermal and mechanical treatments on the stability of carambola (Averrhoa carambola L.) juice Autores | Authors Alexandra Tolfo VENDRÚSCULO Pontifícia Universidade Católica do Paraná Campus de Toledo e-mail: alexandra.v@pucpr.br Mara Gabriela Novy QUADRI Universidade Federal…

correto funcionamento metabólico do organismo. No caso da prática realizada utilizamos como amostra os grãos de soja. A soja entre as leguminosas se destaca pelo seu alto valor nutricional contendo proteínas (cerca de 37%), óleo (cerca de 18%), fibras (cerca de 5%), umidade (cerca de 12%) e cinzas (com 4,5%). A soja após ser transportada, é recebida na empresa, para limpeza e secagem. Nessa fase a soja deve ter no máximo 12 % de umidade, o que permitirá uma boa armazenagem. O adequado…

livres, por outro lado, este acabam por reagir de forma inespecífica com outras substâncias, compostas por matéria orgânica ou não. Então surge o princípio ativo inovador em produtos de limpeza, as enzimas, e assim, os produtos enzimáticos como, por exemplo, um detergente enzimático. Estes nada mais são do que produtos formulados com enzimas ativadas de alta qualidade que fazem um processo semelhante ao da digestão, porém de forma muito mais rápida. As enzimas utilizadas nesses produtos…

Unidade de Cozimento 6. Vaporizador de cavacos Pré-aquecer e retirar ar dos cavacos 7. Alimentador de cavacos Alimentar os cavacos ao digestor 8. Aquecedor de licor Aquecimento do fluido de cozimento 9. Digestor contínuo ou descontinuo Separar as fibras celulósicas por cozimento continuo III. Depuração e Lavagem 10. Peneira depuradora Separar os cavacos não desintegrados 11. Tanque de licor Armazenar licor da lavagem 12. Filtros ou Difusores Lavar a celulose 13. Depuração…

FABRICAÇÃO DE POLPA E NÉCTAR DE FRUTAS Há vários métodos para a fabricação de polpas e néctar de frutas. Eles se baseiam principalmente nos processos finais de conservação do produto, e, os principais processos são: -processo -processo -processo -processo de enchimento a quente ou processo “hot-filling”; de conservação por meio de aditivos químicos; de conservação por congelamento; asséptico. O processamento de frutas tem as seguintes vantagens: • • • • • • • Aumentar a