Higienização Dos Procedimentos De Fabricaçao Do Doce Em M

misturada em agitador magnético durante 2 min. A emulsão assim obtida foi igualmente dividida entre dois tubos de centrífuga de 50 mL e centrifugada (1300g, 5 min). Para a determinação da EE, os sistemas protéicos foram preparados utilizando o mesmo procedimento. Contudo, as emulsões formadas foram aquecidas, em banho termostático, a 80 °C por 30 min e depois resfriadas sob água corrente (25 ºC por 15 min) antes de serem centrifugadas. A AE e EE foram calculadas pela relação (Altura da…

uma substância homogênea. 6. GEMA - entende-se o produto obtido do ovo desprovido da casca e separado da clara ou albumina. 7. CLARA - entende-se o produto obtido do ovo desprovido da casca e separado da gema. 10. PROCESSAMENTO refere-se ao procedimento de classificação, ovoscopia, lavagem, quebra de ovo, filtração, homogeneização, estabilização, pasteurização, resfriamento, congelamento, secagem e embalagem do produto final. 11. INSTALAÇÕES refere-se ao setor de construção civil do…

confiança. Meu noivo Warley pelo amor, apoio e presença constante. A minha família pela compreensão e força. A todos os meus amigos que conquistei durante essa caminhada, pelos momentos únicos que passamos. Aos proprietários e colegas de trabalho da Doces Veiga pela oportunidade de desenvolver esse trabalho e abrir novos horizontes. Aos professores da FAC pelos conhecimentos transmitidos e pela paciência, em especial meu professor e orientador Reginaldo Vasconcelos pela colaboração…

um todo e de cada uma das suas unidades administrativas (MEZOMO, 2002). No Serviço de Nutrição e Dietética do HMWG a nutricionista elabora rotinas de acordo com o cargo do funcionário. Essa rotina é elaborada para cada dia da semana, todos os procedimentos a serem executados. No setor também existe um manual, que tem como objetivo estabelecer condições higiênico-sanitárias ideais na manipulação e preparo dos alimentos e, de servir como instrumento para treinamento e orientações quanto…

nos últimos anos e, paralelamente, o desenvolvimento da atuação do nutricionista nesses serviços. Um dos fatores que contribuem para essa afirmação é a adoção da sistematização dos procedimentos e estruturas dos serviços de fabricação ou manipulação de alimentos e refeições no que chamamos de Boas Práticas de Fabricação/Manipulação de Alimentos. Inicialmente, buscamos informações acerca dessa “novidade”, mas descobrimos que o conceito das Boas Práticas, na verdade, se refere ao que já…

MIRANDA e PAULA, 2005) De acordo com TEIXEIRA et al. (2010), existem vários fatores que influenciam no dimensionamento de pessoal de uma UAN, estes fatores abrangem desde a política de gestão da empresa até tecnologia empregada na UAN, sistema de higienização, dentre outros. Desta forma, o número de funcionários necessários deve levar em consideração o número de refeições servidas na instituição, bem como o tempo despendido para a realização da mesma que irá variar de acordo com a…

função, compartilhando com os nutricionistas nos cuidados especiais de segurança alimentar e contribuindo para a saúde do consumidor. Drª Roseane Paradella Magaro Presidente – CRN-4 Gestão 2007/2010 G uia d e e laboração d o m anual d e b oaS P ráticaS Para m aniPulação c onSelho r eGional d e n utricioniStaS – 4 ª r eGião de a limentoS 5 Prefácio Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos P ercebemos um marcante…

da estrutura e funcionamento da cozinha do Hospital Regional de Brazlândia, e relacioná-los aos perigos potenciais devido as inadequações. Para tanto, a literatura específica da área e a legislação brasileira, que regulamenta e estabelece os procedimentos higiênicos-sanitários para estabelecimentos que produzem ou manipulam alimentos foram consultados. Todos os aspectos essenciais relacionados na literatura e na legislação para a produção de alimentos seguros foram descritos, esses…

Filé de Frango grelhado Prato principal 3 Feijoada Pernil em cubos Assado Moqueca de Peixe Costelinha de Porco Dobradinha Merluza a Milanesa Peixada Guarujá Guarnição 1 Couve á Mineira Batata Corada Jardineira de Legumes salteada Batata doce Assada Vagem refogada Batata Palha Brócolis refogado Guarnição 2 Mandioca Cozida com Salsinha Escarola refogada Couve refogada Abobrinha refogada Torta de Legumes Berinjela de forno Cenoura salteada Guarnição 3 Farinha de…

PROCEDIMENTOS Os Fornecedores de matérias-primas deverão ter, preferencialmente, Certificado de Qualidade, estabelecido pela empresa (Avaliação de Fornecedores). Todos os materiais aprovados deverão ter suas caixas de embarque substituídas por embalagens de estocagem (caixas plásticas), de modo a não permitir a entrada de caixas de madeira, papelão, etc., nas áreas internas do restaurante industrial. Após a troca de embalagem, o material será imediatamente enviado a área…