FOGO, CALOR, LUZ, CERÂMICA, SAL E ESPECIARIAS: COMO PODEMOS HISTORICIZAR ESSES ELEMENTOS (TEMPEROS) AO PROCESSO EVOLUTIVO DA GASTRONOMIA?

FOGO, CALOR, LUZ, CERÂMICA, SAL E ESPECIARIAS: COMO PODEMOS HISTORICIZAR ESSES ELEMENTOS (TEMPEROS) AO PROCESSO EVOLUTIVO DA GASTRONOMIA? A descoberta do fogo ajudou o homem a obter calor e luz, que a princípio estavam associados à magia e ao sobrenatural. Ao perceber que o fogo deixava os animais afastados e que poderia ser usado para assá-los, o homem deixou de alimentar-se da comida crua e passou a consumi-la assada na brasa. A partir daí, surgiu a culinária. Quando o homem aprendeu a cozinhar os alimentos, surgiu uma profunda diferença entre ele e os outros animais. A crença de que a comida quente é mais substancial é bem antiga. Após a descoberta do fogo (que muitos afirmam ser o primeiro tempero), o homem aprendeu que, ao cozinhar os alimentos, estes se tornavam muito mais saborosos e fáceis de mastigar e digerir. Percebeu também que a ocção retardava a decomposição dos alimentos, prolongando o tempo em que poderiam ser consumidos, identificando, assim, a primeira técnica de conservação dos alimentos. Os cereais, vegetais e frutas passaram a ser torrados sobre a brasa, e as carnes, aves e pescados, defumados ou secos por exposição ao calor do fogo. Com a descoberta da cerâmica, o alimento passou a ser produzido com antecedência. O fogo estava sempre aceso e a panela fervia indefinidamente com a caça misturada a cereais e batatas. Assim, nasceu o caldo substancial. Todas essas descobertas possibilitaram ao homem um maior tempo de armazenamento dos…

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Módulo de Técnicas e Práticas de Cozinha 3 ................................................................................................................................................. FMU Faculdades Metropolitanas Unidas | 2014.2 1 Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Plano de Ensino Carga Horária: 40 h Período: Matutino, Vespertino e Noturno Ementário A disciplina aborda, de maneira geral, o universo da cozinha. São…

Comida como cultura São Paulo 2013 • “A gastronomia é um inventário patrimonial tão importante culturalmente quanto os museus, as festas, as danças e os templos religiosos”. • “ A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem na medida em que ele se alimenta. Assim, é ela, a bem dizer, que move os lavradores, os vinhateiros, os pescadores, os caçadores e a numerosa família de cozinheiros, seja qual for o título ou a qualificação sob a qual…

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA MEDITERRÂNEA 2014/1 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA MEDITERRÂNEA SUMÁRIO COZINHA ÁRABE .................................................................................................................................... 4 TABULE .................................................................................................................................................... 8 COALHADA FRESCA…

Resenha – História da Gastronomia – 1º Capítulo - Thiago Moreira da Cunha, 1º Período Noite Índice ___________________________________________________________________ Pré-História.................................................................................................Pag. 2 Descoberta do Fogo.................................................................................. Pag. 2 Agricultura e domesticação dos…

RESUMO ACADÊMICO O capítulo do livro “Historia da gastronomia” relata que na Pré-história a gastronomia desenvolveu-se em grande velocidade com relação ao antepassado humano. O modo de cozinhar e o aprimoramento junto com a criatividade, fez com que o homem desenvolve-se técnicas como, por exemplo, a descoberta do fogo, que para os Pré-Históricos era sobrenatural e mágico. Pois o fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo o homem, já que o sabor de uma comida depende da…

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL Sumário Apresentação/Brigada de Cozinha/Aromáticos ..................................................................................... 4 SACHET D’ÉPICES ...................................................................................................................................... 9 BOUQUET GARNI…

....................... 84 COCÇÃO POR COMPLETO ....................................................................................................................... 85 Métodos de Cocção - Calor Seco sem Gordura ..................................................................................... 86 TOMATE FARCI DE DUXELLES ................................................................................................................ 88 LEGUMES GRELHADOS…

COZINHA AMAZONENSE Faculdade Metropolitana de Blumenau – FAMEBLUTecnólogo em Gastronomia – Cozinha Brasileira10/04/12RESUMOO presente trabalho têm como objetivo a fundamentação de um conhecimento sobre a gastronomia amazonense, a qual é caracterizada por sua origem indígena e sua forte tradição. Apresentação de pratos típicos da região, repletos de especiarias, com fundo medicinal, a gastronomia amazonense é, hoje, a mais exótica do País, utilizando ingredientes nativos de uma…

A História da Gastronomia A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do caçador nómada ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais. Antes da descoberta do fogo, os alimentos ingeridos pelo Homem eram frutos, raízes e folhas, bem como a carne e o peixe, que eram ingeridos crus (é de notar que o Homem nesta altura tinha uma constituição diferente, tendo um aparelho digestivo e…