Fabricação de Iogurte

Fabricação de Iogurte INTRODUÇÃO: A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O pH e a temperatura para o desenvolvimento do Streptococcus thermophillus estão compreendidos em 6,8 e 38° C, enquanto que para o Lactobacillus bulgaricus estão compreendidos em 6,0 e 43° C. O primeiro chega até 90° Dornic de acidez, enquanto que o segundo vai até 140° Dornic. A cultura do iogurte deve conter um percentual igual dos dois germes. Do contrário, não se obterá a consistência e a característica desejável do odor no produto. Só é possível manter as duas linhagens de germes em estabelecimentos que possuam laboratório bem equipado e técnicos treinados. Isso permite que sejam observadas as características de cada tipo. Na fermentação do iogurte, os thermophillus desenvolvem-se inicialmente com grande intensidade para dar ambiente favorável aos bulgaricus, os quais intensificam seu desenvolvimento em seguida. Assim, as duas culturas se completam, mas é preciso que estejam sempre em igualdade de porcentagem. Por isso, é importante que haja um controle das culturas, a fim de que se certifique o equilíbrio, bem como as prováveis contaminações. Deve-se ter em

[pic] UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA UNISUL ANA CAROLINA COSTA TOMÉ ANDRÉ LUIZ PRADO CECHINEL MANUELLA MIRANDA ALVES FABRICAÇÃO DO IOGURTE Tubarão, 2010 [pic] UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA UNISUL ANA CAROLINA COSTA TOMÉ ANDRÉ LUIZ PRADO CECHINEL MANUELLA MIRANDA ALVES FABRICAÇÃO DO IOGURTE Relatório…

Fabricação de Iogurte em Laboratório Bruno São Paulo 2014 Fabricação de Iogurte 1. OBJETIVOS Produzir iogurte e estudar a fermentação lática e suas importantes aplicações na indústria. Estudo do produto final, para caracteriza-lo. 2. QUESTÕES Processo Bioquímico na produção do Iogurte: O iogurte é um alimento original do Oriente Médio, que se difundiu para a Europa. No Ocidente, o interesse pelo…

INTRODUÇÃO O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, Lactobacilos bulgaricus e Estreptococos thermophilus, possui consistência que diferencia de outros produtos derivados de laticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exclusão da lactose, reduzida durante a fermentação, vantajoso para quem não digere bem o leite. A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas existem alguns episódios espalhados pelo mundo que indica a idade deste…

Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas padrão 13 Ingredientes 14 Procedimento 14 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE 16 Ingredientes 16 Sabor para cada 10 Litros de iogurte 16 Procedimento 17 BIBLIOGRAFIA 18 APRESENTAÇÃO Pensem em…

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL INTRODUÇÃO: O iogurte, definido como "o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckiispp.bulgaricuseStreptococcus thermophillussobre o leite integral, desnatado ou padronizado" de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservaçãodo leite. A recomendação de leite e seus derivados…

Manual de Boas Práticas de Fabricação de Iogurte INTRODUÇÃO As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) constituem pré-requisitos para o Sistema APPCC e, em conjunto, formam a base da gestão da Segurança e Qualidade de uma empresa de alimentos. O Projeto APPCC vem atuando no país desde 1998, levando às empresas de alimentos o conhecimento sobre o Sistema; a importância do mesmo para a sobrevivência no mercado globalizado e a…

PROCESSAMENTO DE IOGURTE MARÍLIA 2013 AMANDA DOS SANTOS ALVES................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE Trabalho de aproveitamento da disciplina de Tecnologia de Latícinios apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade de Marília como requisito parcial da avaliação bimestral, sob orientação da Profª Dra. Patrícia de Miranda Brussantin. …

Fabricação do Iogurte, função do auxiliar de laboratório químico no processo e a importância da química na fabricação SENAI-Alagoinhas Profª: Ligia Gomes Aluno: Mallon Pedro dos Santos Alagoinhas 2013 Sumário Introdução.........................................................................................................5…

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 MATÉRIA PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de…