Conservas De Hortaliças

Produtos de Origem Vegetal Apostila: Conservas Vegetais Professor: Douglas Renato Müller1 _________________________ 1 Engenheiro Agrônomo, Mestre em Produção Vegetal e Professor da Universidade Federal de Santa Maria (CAFW/UFSM) – Campus de Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, S/N – BR 386/Km 40, CEP 98400000, Frederico Westphalen/RS. Fone: (55) 3744-8900. E-mail: drmuller@smail.ufsm.br; dagmuller@hotmail.com Processamento de Frutas e Hortaliças Douglas Renato…

Etapas do processamento de frutas e hortaliças a) Colheita: Observar o ponto de maturação específico para cada espécie e variedade, tendo em vista os produtos a serem elaborados. b) Transporte: O tempo decorrido entre a colheita e o processamento afeta sobre maneira a qualidade do produto final, por esta razão o transporte da matéria-prima deve ser feito o mais rápido possível. c) Seleção: Tem por finalidade separar as impurezas ou matérias-primas de qualidade inferior como…

conservação, que segundo Felows (2006), trata-se de um termo adaptado de “blanching” que tem a principal função de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Segundo Gava (2008), branqueamento é um tipo de processamento de alimentos onde se utiliza o calor, aplicado em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores, tratando-se, portanto segundo Fellows (2006) de um pré-tratamento, muito usado antes de congelamento ou…

Hortaliças Relatório de aula prática 3 e 4 Realizado no dia 21/03/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 26/03/2014 Índice 1. Introdução..........................................................................................03 2. Objetivos............................................................................................09 3. Materiais

através de pré-cozimento, com eliminação de gazes diminuindo a carga microbiana, fazendo que ocorra o amolecimento do produto, fixação da cor e do sabor. E uma solução de água e acido acético o vinagre. Solução que foi usa para imergir os vegetais e conserva-los em uma solução acida, em potes de vidros. Desta forma possibilitando uma vida útil do alimento por um tempo maior. Esta forma de conservação é vista nas prateleiras dos supermercados. Na forma de latas de milho verde, ervilha,…

centeio e aveia Leguminosas: feijão, ervilha, grão-de-bico Tubérculos/raízes: parte subterrânea de plantas (mandioca, batata, cenoura) Açúcares/Mel: produto natural elaborado por abelhas a partir do néctar de flores   Verduras: parte verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural Pescados : água doce e salgada ( sashimi) Aves: parte comestível das aves com os ossos (galinha, peru, codorna, perdiz) Carnes: parte muscular comestível de…

______%_____kcal_____g Lipídios ______%_____kcal_____g VCT ______%_____kcal_____g VCT ______%_____kcal_____g GRUPO CONSUMIDO QUANT. (g/ml) Nº EQUIV. Kcal HC (g) Leite Leite desnat. Carne e ovos vísceras Verduras, hortaliças e conservas vegetais Frutas, sucos, néctares e refrescos de frutas Arroz cozido Feijão cozido Pão Óleo, gorduras e sementes oleaginosas Açúcar e produtos que fornecem energia provenientes Quantidade Encontrada Quantidade…

ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS Definição: O que é o processamento mínimo? Tradicionalmente, na maioria dos casos, as hortaliças são comercializadas "in natura", diretamente pelos produtores ou por agentes revendedores. O manuseio incorreto, a ausência de tratamento fitossanitário (são procedimentos praticados para combater organismos vivos que possam ser de alguma forma nocivos ao meio-ambiente) pós-colheita, o transporte e armazenamento em condições inadequadas levam à…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará Curso: Técnico em Agroindústria TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO AULA PRÁTICA: Picles DATA: 01/04/2013 1 INTRODUÇÃO Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos

Introdução Picles são conservas de legumes em vinagre de sabor picante muito apreciado no inicio das refeições como aperitivo e componente de saladas, é preparado com hortaliças inteiras ou cortadas em pedaços arrumadas em vidros e recobertas por uma calda ácida preparada com vinagre, sal e açúcar ,além de condimentos diversos. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio…