Acidez Volátil

Eliossandra Almeida AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável Grupo: Felipe Gustavo Jocione Maria do Socorro Raize Iraneide Currais Novos-RN 2013 I – Introdução: A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dos adicionados intencionalmente durante o processamento e daqueles resultantes de alterações químicas do produto. Portanto, a determinação da acidez total pode fornecer dados…

2012.2 Determinação da acidez do vinagre COMPONENTES: Teresina, março de 2013 SUMÁRIO Resumo 03 Introdução 04 Parte Experimental 06 Resultados e Discussões 08 Conclusão 09 Referências 10 Anexo 11 RESUMO Este relatório baseou-se no processo de acidez do vinagre, sendo este…

INTRODUÇÃO A acidez presente no caldo de cana pode interferir nas diversas etapas que envolvem o processamento industrial da cana-de-açúcar. Sua determinação fornece informações sobre a qualidade do caldo, podendo indicar a presença de microrganismos responsáveis pelos processos de deterioração do mesmo. A acidez do caldo pode ser proveniente do ácido lático que compõe a acidez fixa, ácido acético que recebe a denominação de acidez volátil e o somatório dessas duas frações que compõe…

com o ácido acético e a acidez total é expressa em termo do ácido acético. A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para vinagre, como demonstrado na tabela 1: Tabela 1: Características Analíticas de Acidez do Vinagre

digestivo. Para o organismo humano, a reação ácida não só aumenta a atividade dos fermentos gástricos, mas promove ao mesmo tempo um efeito excitante da glândula pancreática. O homem, em geral, sente uma sensação agradável quando degusta produtos com acidez compreendida entre 0,3% e 0,8%. O ácido acético do vinagre é, entre os ácidos orgânicos, o mais dissociável, de onde resulta sua ação favorável à digestão. O vinho e o vinagre foram os dois primeiros produtos de fermentação…

...............................................18 2.2.2 Teor Alcoólico.....................................................................................................19 2.2.3 Acidez Total........................................................................................................21 2.2.4 Acidez Volátil......................................................................................................23 2.2.5 pH ...................................................................

aconselhável não se operar aparelhos elétricos perto dela. Por quê? 03ª) Uma solução de cloreto de ferro (II) oxidará o magnésio metálico? Se a oxidação ocorrer, escreva a equação molecular para a reação. 04ª) Como o aumento da concentração de um soluto não volátil em água afeta as seguintes propriedades: a) pressão de vapor; b) ponto ebulição; c) ponto de congelamento; d) pressão osmótica? 05ª) O equilíbrio ácido básico do sangue pode ser representado como segue: CO2 + H2O H2CO3

quantitativo por acidez volátil É determinado pela separação dos ácidos voláteis presentes. A determinação é feita por titulação do destilado ou do resíduo, com uma base padrão até o ponto final, usando fenolftaleína como indicador. A separação dos ácidos voláteis pode ser feita por evaporação, destilação direta e destilação a vapor. • Evaporação em banho-maria É o método mais simples, onde a amostra é titulada antes e após a evaporação, e por diferença entre as titulações tem-se a % de…

Características dos sais: Conduzem corrente elétrica quando estão em solução.  Os sais reagem com ácidos, com hidróxidos, com outros sais e com metais.  Ao reagir com um ácido, dão origem a outro sal e a outro ácido, se o ácido formado for mais volátil que o empregado na reação.  Quando reagem com hidróxido, dão origem a outro sal e a outro hidróxido, se o hidróxido formado for menos solúvel que o empregado na reação.    Se reagem com outros sais, dão origem a dois novos…

............. 3.2.3.4. Carbamato de etila........................................... 3.2.3.5. HPAs................................................................ 3.2.3.6. Dimetil sulfeto.................................................. 3.2.3.7. Acidez............................................................... 3.2.3.8. Alcoóis superiores, ésteres, aldeídos................ 3.2.4. Envelhecimento.................................................... 3.3. Processos de destilação..................