Óleos vegetais

Refinamento de óleos vegetais
O óleo vegetal é uma gordura obtida através das plantas, predominantemente, das sementes.
Os óleos vegetais são usados como óleo de cozinha, como lubrificante, na fabricação de produtos, na pintura e como combustível. Os óleos vegetais são insolúveis em água, porém são solúveis em solventes orgânicos.

Refinamento de óleos vegetais
Os óleos brutos em óleos comestíveis apresentam melhoria na sua aparência, odor, sabor. No caso de alguns azeites, como o de oliva e dendê, podem ser consumidos na sua forma bruta.
No processo de refino ocorre a remoção dos seguintes componentes:
- Substâncias coloidais, proteínas, fosfatídios e produtos de sua composição;
- Ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, acetais e polímeros;
- Pigmentos, como clorofila, xantofila, carotenóides;
- Substâncias voláteis, como hidrocarbonetos, alcoóis, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular;
- Substância inorgânicas tais como, sais de cálcio e de outros metais, silicatos, fosfatos e outros;
- Umidade.

Degomagem
É a remoção dos fosfatídios, proteínas e substâncias coloidais pelo óleo bruto, o que reduz a quantidade de álcali durante a subseqüente neutralização e diminui as perdas na refinação.
Para óleos de amendoim e babaçu a degomagem é opcional por apresentarem pouca quantidade. No óleo de soja que apresenta teores em torno de 3%, torna necessária a sua remoção.
Essas substâncias são facilmente hidratáveis,sendo removidas através da adição de água(1-3%)ao óleo aquecido a 60-70ºC e agitação durante 20-30 minutos,formando precipitados que são facilmente removidos do óleo por centrifugação a 5000-6000 RPM. As gomas removidas que possuem cerca de 50% de umidade pode ser seca em vácuo (100 mm Hg)a temperatura de 70-80ºC. As gomas também podem ser extraídas com 0,1 - 0,4% de ácido fosfórico a 85% misturado com óleo à temperatura de 60-65ºC, seguido ou não pela adição de terra branqueadora que posteriormente são