o que é APPC

ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
“APPCC”

O método “APPCC” é um conjunto de ações e atividades destinadas a garantir adequada qualidade higiênico–sanitária em um processo produtivo de alimentos e bebidas e de forma a prevenir infecções alimentares.
A sigla é tradução de “HACCP” (hazard analysis and critical control points) e foca na prevenção de problemas mais que na análise dos produtos prontos.
O sistema criado pela Pillsbury Corporation em 1960 para a NASA com a finalidade de assegurar a higiene da comida para astronautas no espaço foi baseado na identificação dos pontos de perigo com potencial de geração de uma infecção alimentar em um processo produtivo. Tem como objetivo a criação de métodos e procedimentos que evitem a contaminação alimentar decorrente da forma de produção.

SETE PRINCIPIOS DA APPCC
1- Análise de perigos: descrever o passo a passo da operação (da matéria prima ao produto pronto) indicando onde podem ocorrer perigos. É o passo inicial da equipe APPCC.
2- Identificação do ponto e do controle crítico: entre os pontos detectados identificar aqueles que são críticos para a segurança do produto.
3- Estabelecimento do limite crítico: em um sistema mensurável indicar valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento.
4- Estabelecimento de programa de monitamento do limite crítico: especificar ações sua frequência e os responsáveis pelo monitoramento.
5- Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico: identificar responsáveis por estas ações e o que fazer com os produtos manufaturados enquanto o sistema esteve fora de controle.
6- Estabelecimento de procedimentos de verificação: assegurar que o sistema APPCC continua sendo efetivo.
7- Produzir e manter registros: o registro deve indicar os desvios dos limites críticos encontrados e que ações foram tomadas para resolver o problema demonstrando que o sistema APPCC esta