O MINEIRO

“O MINEIRO, O QUEIJO E OS CONFLITOS
(NADA POÉTICOS) EM TORNO DOS
ALIMENTOS TRADICIONAIS
PRODUZIDOS ARTESANALMENTE NO BRASIL”

Ambientado no Estado de Minas Gerais, nas regiões da Canastra, Serro e Alto Paranaíba, o filme mostra o universo que envolve a produção de queijos artesanais daquela região. O documentário aborda a origem da produção de queijos no estado, seus significados para as famílias envolvidas e a importância da preservação dos modos de vida associados ao produto que, como a maioria dos produtos tradicionais, encontra-se em situação de vulnerabilidade, conformada por regimes sócio técnicos dissociados das realidades em que se constituíram.

O filme inicia contando como a técnica de produção de queijo artesanal teria saído da Serra da Estrela, em Portugal, e se enraizado em Minas Gerais, no século XVIII, trazida por portugueses que vieram à região em busca do ouro.

Atualmente, o queijo pode ser apontado como o produto mais significativo da agricultura familiar em Minas Gerais, com um volume de produção anual de aproximadamente 70 mil toneladas. A atividade é realizada diretamente nas fazendas e se caracteriza pela pequena escala. Estima-se que a produção de queijo minas artesanal envolva 30 mil famílias de agricultores, abrangendo mais de 100 mil pessoas.

Assim como os queijos artesanais de Minas Gerais, o queijo serrano é elaborado à base de leite cru, a partir de receita transmitida por gerações, há mais de 200 anos. O saber-fazer associado às características naturais específicas de cada uma dessas regiões produtoras confere aos produtos características físicas e organolépticas únicas, que os diferenciam de outros queijos. Em ambos os casos, trata-se de produtos fortemente ligados à cultura, modos de vida, valores e construções identitárias de homens e mulheres vinculados a seus territórios de origem. Analisar os universos do queijo minas artesanal e do queijo serrano aporta, ainda, elementos para a reflexão não apenas