O Boteco carioca e a hospitalidade na cidade do Rio de Janeiro.

O Boteco carioca e a hospitalidade na cidade do Rio de Janeiro.
Autores:

Cláudia Mesquita Pinto Soares é Mestre em Análise regional e bacharel em turismo pela Universidade Salvador. Estuda a hospitalidade na vertente empresarial gastronômica e é professora do Curso de Gastronomia da UFRJ. [e-mail] Ceci Figueiredo de Moura Santiago é Mestranda em Avaliação pela Fundação Cesgranrio e Bacharel em Nutrição pela UFPE.Estuda procedimentos e processos em gestão em empreendimentos gastronomicos e é professora do Curso de Gastronomia da UFRJ. [e-mail] Tânia Muzy da Silva é Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde pela UERJ e Bacharel em Nutrição pela UNI-RIO. Experiência em gestão de restaurantes e Professora do Curso de Gastronomia da UFRJ – Área de Gestão de Serviços. [e-mail] Bruno Morett é estudante de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. [e-mail].
Luana Pierre é estudante de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. [e-mail]
Gabriela Dittz é estudante de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. [e-mail]
Ricardo Guimaraes é estudante de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. [e-mail]

Introdução
A pesquisa teve como objetivo tratar da importância dos botecos na cidade do Rio de Janeiro, como “símbolo do viver carioca” associado a representação da hospitalidade turística local. Partimos do pressuposto que o boteco está associado à imagem do Rio de Janeiro como um ambiente tradicional informal que representa a cultura gastronômica da cidade e por isso, cumpre também um papel hospitaleiro recepcionando àqueles que a visitam. Sendo considerado por muitos como patrimônio carioca.
A proposta do projeto também está pautada na ideia de conhecimento histórico acerca do comportamento hospitaleiro brasileiro associado à alimentação e gastronomia, bem como, suas raízes históricas