D.O.M Alex Atala

CARDÁPIO

O Restaurante D.O.M. de Alex Atala é, sem dúvida, o lugar mais requisitado para se comer na capital paulista, ele absorve tendências gastronômicas e dá um toque brasileiro a elas. Aqueles que já foram concordam totalmente quando o quesito é qualidade, aqueles que ainda não tiveram oportunidade, ficam curiosos mas também receosos com o valor da conta que poderá chegar ao final da refeição. O chef brasileiro mais conhecido dentro e fora do país, é famoso por explorar sabores exóticos brasileiríssimos, e a culinária regional. Com pratos que revelam a riqueza e a versatilidade de nossos produtos, utilizando elementos normalmente pouco explorados, como a priprioca, o tucupi, o palmito, o jambu, a castanha de caju e a mandioca. Os métodos usados por gente do interior do país, e produtos inusitados como as formigas viraram objeto de curiosidade e encantamento. As saúvas, inclusive, estão no menu degustação do D.O.M. e são servidas em um dadinho de abacaxi. Atala começou recuperando ingredientes da Amazônia. “Uma das palavras mais conhecidas do mundo é Coca-Cola. O mundo inteiro conhece a garrafa, o mundo inteiro tem a memória de um sabor. Palavra tão conhecida como essa é Amazônia. O mundo inteiro tem uma imagem, ninguém conhece o sabor. Eu tinha um elemento internacional para trabalhar e usei. O Brasil, mais uma vez, pegou e olhou só lá de fora, e depois trouxe aqui para dentro. Foi o Brasil que se esqueceu de falar do próprio Brasil". (http://www.publico.pt/mundo/noticia/o-pior-inimigo-da-cozinha-brasileira-chamase-alex-atala-1626319) Para "priorizar a experiência gastronômica", como o próprio restaurante aposta, o D.O.M. trabalha apenas com o menu degustação no jantar, onde o cliente pode optar por três variações: quatro pratos (R$ 357); oito pratos (R$ 495) e reino vegetal (R$242). Trazem opções como a brandade de palmito com filezinho de anchova e crocante de tapioca ao molho rôti e o bacalhau confitado com couve na maionese de leite, pururuca da