A O Toxicologica Aditivos

Ação Toxicológicas

A toxidade é a capacidade de uma molécula ou composto químico em produzir uma ação deletéria ou nociva ao interagir com um determinado ponto dentro ou na superfície de um organismo vivo. Ela depende da dose desse composto e do sistema biológico de cada organismo, podendo até mesmo variar com organismos da mesma espécie. Existem três níveis principais de toxicidade, a aguda, a sub crônica, e a crônica. A toxicidade aguda ocorre quando uma substância prejudicial ao corpo é ingerida em um único evento. Já a sub crônica, ocorre quando há mais de uma ingestão, e o acúmulo destas substâncias não chegam a concentrações tóxicas altas. E por último a toxicidade crônica, que é a que ocorre quando existe mais de uma exposição a estes elementos químicos nocivos, e o acúmulo das substâncias chegam a concentrações muito altas. ¹
Os aditivos estão sujeitos a análises toxicológicas rigorosas antes da aprovação de seu uso na indústria. Os estudos são conduzidos com espécies animais, determinando os efeitos tóxicos a longo e curto prazo. A menor quantidade de aditivos que não produz nenhum efeito tóxico é chamada de No-effect level, ou NOEL. Dividindo-se esse valor por um fator 100, que considera as diferenças entre reações dos organismos, se obtém a IDA, que é medida para todas as pessoas, de ambos os sexos e de qualquer idade ou constituição física.
Os alimentos que consumimos passam por análises rigorosas quanto aos aditivos adicionados. Os aditivos devem ser aprovados por órgãos responsáveis nos respectivos países, como o JECFA (Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares), com especialistas do mundo todos que avaliam o potencial tóxico, a mutagenicidade e a carcinogenicidade dos aditivos em alimentos, baseando-se em dados experimentais. ²
A IDA é definida como a quantidade de uma substância, expressa em mg/kg de peso corpóreo, que pode ser ingerida diariamente na alimentação, mesmo por toda a vida, sem dano à saúde humana, com base em informações